第五十章 百歲大宴，盆菜為賀(第2/2頁)

不氣不惱，嘻嘻一笑，林小麥說：“老闆，看看這邊準備的是什麼？那煲高湯好香海的味道，火候已經到了……是海藻和青紅蘿蔔一起熬的素湯，此外還有……百菇粉？”

正從湯鍋裡往外撈出一個裝得鼓鼓囊囊的料包，梁敏聞言抬頭笑道：“是林叔叔家的大妹嗎？好久不見了啊，出落得這麼漂亮了！不愧是林叔叔教出來的女兒，鼻子就是靈，對，這是百菇粉……說是一百種，其實誇張了，我這個菌菇包是專門跑了菌菇王國雲南去，用那裡的冬菇、松茸、蟲草花、竹笙王、牛肝菌、乾巴菌，統共三十八種食用菌，炮製曬乾用破壁機打成粉，代替味精來進行提鮮調味。這些菌裡，有一些帶了微毒，比如說牛肝菌，要經過去毒處理；有一些鮮味內藏，比如說乾巴菌，要經過處理提鮮……最後才得到一罈百菇粉，用一次性的無紡布袋線裝封好，專門上門宴席服務的時候用。”

林小麥笑得眼睛彎彎，讚道：“咦，果然很方便……我以為還得像從前那樣，大把大把調料往裡面撒呢……嗯，當時見湖叔叔的婚宴，就是這樣的。果然年代不一樣了，這樣提鮮比味精強多了，還健康很多……”

只見梁敏嘗味首肯過後，打荷師父便即撈出湯鍋底料，隨即投入曬得精幹的柴魚花，沸騰不休的高湯頓時歸於平靜，梁敏也不說話了，集中精神在照料高湯上。麥希明道：“這些高湯，就是調理醬汁的底味麼，看樣子……是鮮味汁？”

梁敏咧嘴一笑，說：“鮮味是鮮味，不過，眼前這鍋急就章的鮮湯不過是配角而已。主角是它……大妹，你看看今天我們一共有多少盆盆菜上桌？”

這時候諸事鹹備，所有備好的材料集中到一張拼起來的長方大案前，直徑逾尺簇新敞口大盆整整齊齊地列在大案上，那盆身上斑斕不失渾厚的窯變一看就知道出自石灣名家‘潘高良’家族之手。師傅們一起上陣，忙而不亂地流水價把道道菜餚井然有序排好。林小麥伸長脖子看了半天，眼珠子轉了兩轉就算清楚了：“一行五盆，一共二十行，這不是剛好一百桌，一百盆麼？咦……這兒，為什麼多了一盆，而且，所有師父似乎約好了一樣，優先擺好了這一盆……”

一聲“起”，第一百零一盆盆菜被提到小推車上，徑直推到梁敏跟前來。早就生好了爐火，梁敏手下兩名打荷師父把盆菜搬到了爐子上，麥希明看得清楚，訝然道：“這多出來的一盆盆菜，盆身看起來已有歲月痕跡，盆口有螺旋狀扣紋，盆底有活門，倒好像是……特意設計過一樣？”

梁敏一聽，頓時眉開眼笑，“識貨，識貨。沒錯，這個盆是我們這一流派的盆菜中的傳統工具，名叫‘和味盆’。盆菜有許多流派，既有流傳最廣泛的‘原味派’，即無汁無醬，百味合一，從上吃到下，越吃越鮮美，滋味百變；有沿海地區的‘海味派’，即連雞鴨都捨去不要，全盆皆水生海珍，頂多加鵝掌鴨翅做代表，生猛新鮮，名貴無比；還有一種，就是我們山區窮人家後來發展出來的‘和味派’。越往西江上游，山越多，越險峻，山裡缺鹽少物，一年到頭合族吃一頓盆菜，我們的盆菜

不算鹹酸、不放葉子菜，皆因這兩樣東西山裡俯拾皆是，不夠資格入盆。同時需要盆菜夠味殺食，於是加上了汁醬。把多出的一盆‘母菜’溫火加熱流出醬來，和高湯混在一起，再加上這一包老汁，各取三分之一的分量，澆入盆菜中，取原醬原味，鹹鮮重口……漸漸地約定俗成，形成我們這一片山區的獨特味道。”

一邊說，梁敏開啟了面前一個竹籃子，裡面是一個看起來平平無奇的螺口密封小瓷罐，倒出瓷罐裡幾乎稠結成塊的原醬汁。打荷師父開啟和味盆盆底活門，醬汁沿著巧妙設計過的淺槽緩緩滴落早就準備好的器皿中，裝了三分之二，麥希明看著梁敏把其中一部分新醬汁留起，再依法子混合調理醬汁，說：“這是老滷汁的路子，用老醬裡的發酵物吊出鮮來……滋味確然是極好的。只怕不太健康？到底是百歲老人的壽宴，老人多，小孩多，都是腸胃俱弱的人群……這麼吃沒關係麼？”

很是不以為然地翻了個白眼，林小麥腮幫子鼓鼓的成了小包子，不假思索反駁：“老闆，脫離劑量說毒性的那都是耍流氓好不啦……你沒聽敏哥說麼，從前一年到頭還得年景好的時候才合族聚餐吃一頓盆菜，現在年景好了，盆菜宴也是村裡大事才擺的，一年吃不了多少回，能損害得了多少？”

林小麥又說：“我們國內的九年義務教育裡，都有一門基礎課，教我們如何客觀地、整體地看待事物，告訴我們片面地看待一件事，是會出毛病的……就好比國外的素食主義人造肉的理論吧，抓住一個點來做文章。說吃肉增加碳排放啥的，實際上，人造肉是用大豆蛋白和幹細胞合成出來的，如果都吃人造肉，那是不是要平掉一片地來建工廠？建了工廠是不是得生產？幹細胞屬於生物工程，那是妥妥的重汙染大排放啊，就我們那旮旯十年前有個味精公司，晚上生產線一開的時候，生物製劑的異味飄得半個新區都是，後來才被整治了……這些是不是比牛羊們放個屁，汙染更大？但這些，人造肉生產商們閉口不談哦，這就是明顯的以點帶面，能騙得了某些人，騙不了我們接受過唯物主義教育的接班人……”

麥希明聽得一愣一愣的，撓撓臉頰，微微點頭：“你這麼說倒是還有幾分道理……”

梁敏在旁邊邊聽邊樂，笑著說：“大妹可是大姐頭，小時候到村裡小住，第一天跟在我身後觀察情況，第二天融入野孩子堆，第三天就成了孩子頭……靚仔，我看你斯斯文文，讀書可能比她好，講道理不一定能贏過她，何況還跟你這喝洋墨水的講唯物主義……噗……對不起，我一般不笑，除非忍不住。行吧，撇開劑量不談毒性，今天專心嘗味道就好。那邊盆菜已全部就位了，去點睛加汁嘍。”

宛如醒獅點睛一般，諸位佈置完畢了的大廚垂手肅立，等待梁敏捧著和味汁到場。一百盆已經列裝好的盆菜滿滿當當，熱氣騰騰，如沙場點兵，遠遠看過去，端的是氣勢非凡。負責“點青”的師傅是最後停手的——把一小撮香菜芹末蔥青點在盆菜最頂上，和味汁分作四大碗，由四名大廚分列澆入盆中，團團一圈。那些盆菜因了那一點青綠和一圈帶金屬色澤的厚重醬汁，睡醒了似的煥發出勃勃生機來。

梁伯輕輕打了個響指，示意正忙於拍攝的麥希明和林小麥回到自己這邊來，說：“走吧，我們要回座了。我坐在壽星旁邊的那一席上，你們兩個是外來貴賓，跟我坐一起。可不能讓老太公看到我們開飯了還不在位置上……”

林小麥和麥希明一聽，忙跟在梁伯身後往酒堂裡撤退。

他們身後，站在紮了紅綢布的小鑼旁邊，梁敏揚起鼓槌用力擊打，鏗鏘有力餘音嫋嫋，梁敏揚聲吆喝：“上盆菜——開席——”

喜慶的祝壽民樂在酒堂臨時裝上的大音箱裡迴圈播放，聽到那一聲鑼響， 原本竄臺子閒聊的、嗑瓜子的、打牌的、合影的、聯機打遊戲的……

就跟聽到上課鈴響的中學生們似的，紛紛回到自己桌上，就連圍著老壽星嘮嗑敘舊的幾個老叔伯嬸婆們，也被各自晚輩子孫攙扶著規勸著，戀戀不捨地歸了位。

麥希明坐在一圈白髮蒼蒼的耆英中間，細緻周全地執足了斟茶倒水分紙巾等等預設成規的晚輩功夫，林小麥想要幫他，被他按下來了：“女士請坐，交給男士來服務吧。”

扎著紅綢子的盆菜上了桌子，祝壽樂大作，酒堂內氣氛熱烈高漲，按照規矩，壽星剪綵。已經一百歲的白三元老爺子短髮如銀，方面無須，雙目有神精神矍鑠，首先用小剪刀剪斷了圍著菜盆的紅綢子，再親自夾起一塊鮑魚，一塊雞腿，一塊豬手，湊齊了海陸空福祿壽三星。

麥希明很是羨慕嚮往地看著啃豬手的白三元老太公，低聲道：“這位老人家一百歲了，還能吃豬手，那牙口也真的是好……要是放在我們那邊，他今天過生日，電視臺和媒體都得蜂擁而至，輪番報道，全鎮慶祝，做成大新聞。這邊卻好像合族大聯歡一般，果真是大不一樣……”