第八十五章 一口食(第2/2頁)

“進行的還順利嗎？”

白凡走上前和李總廚握了握手，詢問著進展。

“白負責有什麼新提議？”

握手之後，李總廚開口問著。

“其實我一直在研究，如何把正統中餐菜餚運用在冷餐會之中，最終我想到了一個方式，一口食。”

一邊跟總廚說著自己的想法，白凡一邊掃視著後廚，然後走到水池前沖洗著雙手。

看著白凡的動作，紀宇在一旁笑著搖了搖頭，林大龍兩眼放光地看著他師傅，李總廚則是低聲告訴旁邊的小工，拿一塊乾淨的手巾給白凡，他們都知道，白凡要動手了。

“謝謝，總廚麻煩您做一道八寶鴨，大龍來個獅子頭。”

接過毛巾擦乾手，白凡讓總廚和林大龍幫他做兩道菜。

而他自己也當然沒有閒著，從入口的水缸裡，撈起一條最小的鱖魚之後，白凡開始為魚去鱗、鰭、鰓、頭、內臟、魚骨。

看著白凡的動作，紀宇、陳豹和在場的所有廚師，都知道他是要做松鼠桂魚，也就是因為知道他要做什麼，所有人在心裡都不禁好奇，這三道菜和他剛才口中所說的一口食，又有什麼關係？

在所有人的注視下處理好鱖魚，白凡將魚皮面朝下，開始為魚身改花刀，刀刀留根不斷，然後在改好刀的魚身上，撒上食鹽、料酒和少許胡椒，外層以澱粉塗勻，下油鍋炸至金黃。

這一系列的步驟和普通的松鼠桂魚沒有任何區別，而就在將鱖魚炸好之後，不同的步驟出現了，白凡並沒有開始炸松油，也沒有調製醬汁，而是拿起一把柳刀，對著炸好的鱖魚快速揮舞。

在白凡停下手中動作之後，原先整條的鱖魚，現在已經非常均勻的變成了小塊，每一塊上無一例外，都有兩瓣豎立著的魚肉。

把每一小塊魚肉擺入小碟中，白凡又開始按照正常流程，先炸松油後調醬汁，最後以澆汁收尾，完成了一口食版松鼠桂魚。

至於總廚那邊的八寶鴨，林大龍那裡的獅子頭，白凡也是在製作過程中，增添了這麼一道分菜的步驟，看著擺在面前的三十個小碟，眾人都明白了，這個所謂的一口食，其實就是把菜品分割開來，變成一口可以吃下的獨立小份。

這個改變雖然看起來簡單，但又有多少人真正地實施了？

而且白凡的分菜，並不是把成品菜餚，進行分割，而且是在製作過程中就分割，在烹飪的後續中，是將每一個小份，當作獨立的菜品去製作，這一點細微的區別，卻為一口食帶來了最好的味感。

“白負責，細聊。”

見識到白凡的一口食之後，行政總廚對白凡發出邀約，二人一起走出後廚，在已經進入休點時間的餐廳內，找了一個包間，開始研究著這一口食在這次晚宴上，該如何去運用。

等到和總廚把所有菜品敲定，白凡回到房間的時候，已經是晚上七點多了，腦力消耗過大的他，也已經懶得再去餐廳用餐，便打電話叫了碗餛飩，倚靠在沙發上發起了資訊，至於跟誰懂得都懂。

不過，白凡的悠閒時間並沒有享受太久，剛吃完送來的餛飩，還沒消化，他和今天在酒店體驗了一天的陳哲，就被紀宇叫到了房間，又開了一個小時的小會。

因為明天開始，部分參宴嘉賓就要陸續抵達香江了。

Ps：一口食中餐冷餐會是一種真實存在的模式，網上也可以查到。