第496章 佈菜(第1/3頁)

期間可以給小黃花魚去鰭，劃開腹部，去除內臟，去鰓，清洗乾淨。

將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦乾，均勻粘上一層澱粉，並抖去多餘的麵粉備用。

接下來往鍋放少許油，將小魚放到鍋中，中火煎至底部金黃。

翻面，將另一面也煎至底部金黃，再另取一個大鍋，在鍋中放蔥、姜、花椒、八角，放入煎好的小魚。

將豆瓣醬用溫水調勻，倒入鍋中，沒過小黃花魚。

“如果沒有豆瓣醬的話，用甜麵醬、黃醬來代替也可以，不會影響口味的。”

怕他們的材料準備的不充分，蒲月就補充了一下。

將玉米麵麵糰用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鐘。

蒲月又繼續準備新鮮的鴨，燒紅鍋放入足量的油。

“這個主要是看鴨的大小而定，你們提前估計一下，這個應該沒問題吧？”

“太子妃你放心吧 這個眼力見我們還是有的！”

聽到蒲月的問題以後，那些丫鬟連忙點了點頭說道。

油熱後放入鴨，不停地用鍋裡的油淋在鴨上，大約三分鐘後，放入姜和蒜粒，把鴨炸至稍微有點金黃就可以拿出來。

馬鈴薯切後用水泡一下，瀝乾水再放在盤上，然後在馬鈴薯上均勻撒上小量的鹽，把炸過的鴨放在馬鈴薯上面，隔水蒸大約二十分鐘。

“這一步也可以根據你想要的熟度決定，還有，最好用筷子插一下大腿。”

青瑣聽到蒲月的話以後，忍不住好奇的問了一句。

“為什麼要這樣做啊？”

不等蒲月回答，旁邊就有人下意識的說道:“我猜，是看這鴨有沒有沒有出血，沒有的話不就可以熄火了嗎？”

“對，就是你說的這樣。”蒲月滿意的點了點頭。

“你們拿個碗過來吧。”

看著火候差不多了，蒲月又說道。

馬鈴薯和鴨一起蒸的時候，盤裡會有水，水倒出來最好用碗裝好。

把之前炸過鴨的油和姜，蒜重新放進燒熱的鍋裡，再次把鴨放進鍋裡翻炒一分鐘。

接下來再把切段的蒜苗，蒜苗上面白色部分放進鍋裡跟鴨一起翻炒，最後關鍵的是放醬油。

繼續翻炒大約五到八分鐘左右，看到鴨已經基本上色後就可以拿出來，涼後就可以把它鋪在馬鈴薯上面。

“最後這一步就是做汁了，準備半碗左右的生粉水，放兩勺糖進去攪拌。”

然後再次燒熱剛才用醬油翻炒鴨的油，而且翻炒過的油要適量倒出一點，因為汁太多油不好。

然後放入蒸鴨和馬鈴薯剩下的水，滾後邊放生粉水邊攪拌，最後放入剩下的元茜，蔥，蒜苗，果皮碎攪拌一分鐘後，試一下汁的味道，太淡可以加點鹽，太鹹加點糖，最後可以關火，把汁均勻淋到鴨上面，就大功告成了。

鱸魚宰殺，治淨後，用刀在魚表面均勻地劃上幾刀，可以縮短烹飪時間，在魚身上均勻地抹上鹽。

“接下來就可以等一下，醃上五分鐘差不多就入味了，你們再去把香蔥洗淨切成蔥花吧。”

把鍋燒熱後放油，下鱸魚入鍋中用小火煎至兩面金黃 煎好的鱸魚擺放到烤盤中。

將剁椒、薑末、蒜蓉混合入料理碗中，加入生抽、蠔油拌勻成料理汁。