第465章 大雨(第2/3頁)

“其實還有個方法。”

就在夢瑤一臉痴迷的看著眼前的菜餚時，蒲月突然開口提醒道。

“什麼辦法啊？”

“可以把拌好的米先蒸一個小時再塞進鴨肚裡，這樣的話煮整個鴨子的時間可以相對縮短點，對你這種新手來說也比較好掌握裡面是否熟透。”

聽著蒲月貼心的建議，夢瑤也很是開心，連忙就點了點頭。

“還有什麼菜嗎？”

“有，我再做個油爆蝦吧。”蒲月頭也不回的答道

首先要給蝦挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳，洗淨後瀝乾水分，鍋中放油，油熱後放入蝦，炸至蝦殼酥脆時，撈出瀝油。

再在鍋中留適量底油，爆香薑片、蔥白，放入炸好的蝦，翻炒片刻，加入鹽、白糖、料酒、生抽和適量清水，大火燒開。

接下來就是快速翻炒至收汁，關火後撒入蔥段，炒勻後即可出鍋。

蒲月這道菜做的很順，看時間還早，乾脆就又加了一個拆骨魚羹。

這個需要鱅魚 ，也稱胖頭魚或者花鰱魚，豆皮 ，幹木耳 ，幹香菇 。

鱅魚去除魚鱗、內臟和魚頭，用清水沖洗乾淨，沿脊骨斬成兩片，以乾布將魚片上的水分吸乾。

幹木耳和幹香菇用冷水泡發，木耳去除根部，洗淨泥沙後切成細絲。

香菇去蒂，洗淨後也切成細絲，豆皮沖洗乾淨切成細絲，乾粉絲用溫水泡軟。

中火燒熱炸鍋中的油至五成熱，放入欖仁炸至金黃色，撈出放在廚房紙巾上瀝去多餘的油分，剩餘的油還可以留著。

“接下來就在鍋中放入油，中火燒至六成熱，放入老薑片爆香，將處理好的魚片放入平底鍋中煎至兩面金黃。”

“隨即加入開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後，改小火繼續煮至魚湯成白色牛奶狀。”

再將奶白色的魚湯倒入煮鍋中，再加入開水，魚片取出放入盤中，去掉魚骨和魚刺，魚肉拆散，加入雞粉、鹽、白砂糖和芝麻香油調味，然後放回裝有魚湯的煮鍋中，同時放入泡好的粉絲和切好的豆皮絲，大火煮滾後，轉中火，保持微沸狀態。

另取一個鍋加入剩餘的油，大火燒至七成熱，放入切好的木耳絲、香菇絲和絲瓜絲，翻炒兩分鐘倒入煮鍋中，滾煮半分鐘。

“出鍋前也可以用少量生粉勾芡，口感更嫩滑一點，鮮味也能保持得更久一點。不勾芡則口味更加清淡鮮美，但要儘快吃完否則湯汁會，影響口味。”

看著夢瑤想用筷子去試試，蒲月又提醒了一句。

“還有，鱅魚的魚肉鮮美，但刺較多，一定要去除乾淨，你可不要被魚刺給卡住了！”

聽著蒲月的話，夢瑤卻是不怎麼害怕。

“放心吧，我怎麼可能好好的吃東西的時候把自己卡住！”

話雖如此，她在咀嚼的時候確實也更小心了一點，生怕真的會有殘存的魚刺在。

沒過多久，這雨果然就淅淅瀝瀝的下了起來。

看著一邊的祁鈺，蒲月狠狠地鬆了口氣。