第441章 皇帝召見(第1/3頁)

夢瑤用力的點了點頭，接下來等到大火燒熱炒鍋中的油至八分熱，再倒入泡酸菜翻炒兩分鐘。

隨後就是加高湯，調入鹽和薑末煮沸幾分鐘。

“這樣既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的鹹味。”

再把調好味的魚骨放入煮沸的鍋裡，煮五分鐘出味成白湯，接著把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮上一分鐘，等到再次沸騰的時候起鍋，盛入湯盆裡面。

蒲月另外取了乾淨的炒鍋，大火加熱油至極熱，再倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，直接淋在魚片湯表面，最字尾以香蔥末。

“記住，魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩，不能用澱粉。”

“為什麼呢？”夢瑤歪著頭問道。

前面的步驟她基本上都記住了，不過對這一點倒是不怎麼清楚。

“因為這樣煮出來的湯會變混濁，到時候就不好吃了 還有魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。”

“至於泡朝天椒的時候，要用大火旺油翻炒幾分鐘，等到有香味出來了以後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相。”

聽到蒲月為自己解釋了這麼多的話，夢瑤十分感動，連忙就點了點頭答應了下來。

而蒲月接下來準備做的就是水煮肉片了，準備好豬瘦肉，小蔥，蒜，澱粉，豆瓣醬等等。

她先是將瘦肉切成大薄片，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製，幹辣椒再去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末。

至於豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油則是混合備用。

“然後就是往鍋內倒入油，放入幹辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。”

蒲月一邊說一邊繼續剩下的動作，再把生菜洗淨，用手撕成大片。

把鍋放在火上，再加入炸辣椒的底油，燒至六成熱後倒入混合辣椒炒出紅油。

隨後就是加入清水，燒沸，再將生菜放入鍋中燙熟，撈出放進容器備用。

隨後就可以將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

“來，你試試看能不能做好，只要把將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中就可以了。”

說到這裡，蒲月突然往旁邊挪了一下，讓夢瑤來試試。

看到對方做的還不錯以後，蒲月滿意的點了點頭。

她又將事先炸好的幹辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。

接下來將燒至九成熱的熱油均勻澆在肉片上就可以了。

“好了，這個已經算是完成了 ！”蒲月拍了拍手高興的說道。

而夢瑤也有一種說不出來的成就感。

“接下來還需要我做什麼嗎？有沒有我還能幫上忙的地方？”她眨著眼睛問到。

“有啊，我還準備做一道，蔬菜炒雞片！”

主料就是雞胸肉，醃小黃瓜，小紅蘿蔔等等。

在醃肉的時候，蒲月先加入了白糖、胡椒粉、玉米澱粉1小匙、料酒等到。