第27章 又懟上了(第1/2頁)

雅間內，蘇憐正在喝茶，見一壯碩的廚子走了進來。她款款放下手中茶盞，笑問道：“可是大廚？”

那廚子拱手道：“娘子安好，小的就是一庖廚，不敢妄自稱大。”

“好，好。”蘇憐連連點頭，指著地上的兩個雞籠子問，“龔師傅看看，這紅腹錦雞如何？”

那龔師傅蹲下身子，隔著雞籠子檢視了一番，起身回報：“品相完好。只是……”

“只是什麼？”蘇憐笑問。

“恍如神鳥，殺了可惜。”龔師傅拱手道。

“神鳥更好，吃的便是神鳥！”蘇憐撫掌笑道，“您受累，速速去做來，我等今日大快朵頤！”

戲演到這裡，張見山已明白八九分。小姑娘刻意穿著打扮，直言要最好的雅間，都是為了給自己貼金，好漫天要價。只是，這做酒樓生意的都是走南闖北、見多識廣的，又哪裡是好忽悠的？

龔師傅拱手道：“小的不敢擅專，敢問娘子，如此上好食材，想要如何料理？”

蘇憐笑道：“自然是公的白切，母的八寶。”

龔師傅做大廚這麼多年，卻沒聽過這兩種做法，立時愣在當場。

蘇憐催促道：“師傅速速去做呀！”

龔師傅拱手，據實道：“娘子，小的從未聽說過這兩種做法，還望娘子指教一二。”

蘇憐不由得訕笑起來：“唉，這清河縣真是小地方。我聽說鹿鳴軒已是此處最好的食肆，沒想到竟然這般上不得檯面，連白切和八寶如此普通的做法都沒聽過。”

龔師傅在京城也是庖廚裡一等的高手，沒想到今日竟然栽在一個小娘子手下。他不服、不信，覺得這小娘子定是誆他，世上哪有什麼白切、八寶的做法？

“小的見識短淺，還望娘子務必指教！”龔師傅執拗地說。

蘇憐懶懶地說：“這白切嘛，就是將整雞洗淨，放在燒滾水的鍋中汆燙，那水一滾，便拿出來過冰水；一刻鐘後，再將浸透冰水的雞再次放入滾水。如此三進三出，記住，那水不可持續沸騰，要保持將沸未沸的狀態，一旦水開了，就要拿出來過冰水。只有這樣，才可以抱持雞皮不破。煮出來的雞，表皮色澤金黃，斬開來，雞肉將將斷生，骨頭裡的血還是紅的，此時雞肉才是最為鮮嫩多汁的狀態。”

龔師傅一聽這做法，便知道可行。道理他懂，可是他從未做過。

他尚不服氣，繼續問：“請教娘子，這八寶的做法又是如何？”

蘇憐鄙夷地瞟了他一眼，顯然是有些不耐煩了，語氣也有些生硬：“將整幅雞架取出，雞皮不可破，雞肉不能碎。再將炒好的糯米、蓮子等八寶食材釀進雞腹，以蔥絲為線將雞腹縫合，外表塗滿醬料，放入蒸屜，大火蒸上一個時辰。”

蘇憐說完，龔師傅汗如雨下。

雖然是頭一回聽說，但這兩種料理法於理甚合，而且必是極為上乘的功夫才能做得出來。

“龔師傅既然已經知道做法了，還不去做？”蘇憐挑眉道。