第一百七十章：我師(第1/2頁)

劉師傅觀察了足有三四分鐘，可惜看是看清楚食材品種了，就是不知道她要咋做。

其實也有心想問，畢竟他知道徐櫻是看了他師兄手裡那本菜譜“秘籍”的，心下有點兒懷疑她是用了裡面什麼特殊的做法。

可接下來卻聽她吩咐方遒：“肉別剁太碎，留點兒細碎的肉丁兒出來。”

方遒自然乖乖依言照做。

劉師傅卻頓時沒興趣了，心裡還翻白眼兒。

果然是個投機取巧譁眾取寵的，居然要用肉丁做丸子！

糖醋丸子講究的向來都是外酥裡嫩，外面酥脆靠的是油炸，裡面的嫩靠的就是軟爛的肉泥，照她這麼做，不得把丸子做成個硬邦邦的肉糰子？哪能好吃才怪！

真是白瞎了師兄留下那麼一本秘籍給閨女，她不說趕緊再找個好男人繼承師兄遺志，居然還把這前面男人留下的同樣不靠譜的賠錢貨給接回來，讓她當主廚，真是要完蛋了，要把家給毀了，女人敗家啊！

他這頭想這麼多，手上的功夫倒也仍舊利落。

羊肉改刀後用十幾種香料醃製著，就開始準備金玉國有肉的配菜，肉要用豬肉裡脊，這算是他們這一系的特色，其他地方用的是豬五花肉，經過油炸這道工序以後就膩了，再過一次油就更膩。

反倒是豬裡脊本身就都是瘦肉，不僅在過油的過程中省油，還能保證最後吃到嘴裡只有油香沒有油膩。

只是因為瘦肉過多，難免少了豬肉的香味且容易柴，這就得靠切肉片的手法、薄厚程度來把控。

劉師傅是做金玉過油肉的老手，切起肉片只見刀子翻飛卻不見肉條移動，不消幾分鐘切完，手指在肉條兒上輕輕一捋，立刻散開成大小薄厚都統一的鮮活肉片，一片肉拿起來對著光一照，隱約可在粉嫩的紋理中窺見對面的景緻，這就是最好的肉片。

徐櫻本來在處理魚，無意間瞥了一眼，倒是認真呆看到了最後。

且忍不住在心裡暗暗叫了聲“好”！

難怪劉師傅固執又傲氣的很，的確是有那個資本。

他說的對，靠手藝吃飯的行當跟別的不一樣，就是手藝說話，只要手藝好，管你會不會做人長得好不好，都有人欣賞，有人願意為你一擲千金！

因為它滿足的是廣大老百姓最根本最原始最簡單也最容易快樂的需求。

彷彿感受到徐櫻的目光，劉師傅滿意的把那塊肉放回去的時候還狀似無意的瞥了眼徐櫻，老臉上一臉的小傲嬌。

徐櫻今兒頭一次覺得這固執又封建迷信的小老頭兒還挺有意思！

她不再理他了，垂頭繼續幹自己的。

後廚裡可選的魚挺多，她剛剛是發現了一條黑魚，於是決定做這個酸湯紙片魚。

黑魚魚肉肥厚柔嫩且無太多小細刺，很適合做酸菜魚。

只是如果跟川菜一樣做成厚切片的魚片，恐怕平原地區的人會覺得膩且腥味過重，新副書記風塵僕僕的趕來，吃這樣的東西必定不香。

但酸湯又是很好的解膩食材，徐櫻就想在魚片上動手，把魚片切的薄如紙張，透明到可基本清晰的看到對面的人影，再用日料刺身的方式用冰持續鎮著，保持魚片的新鮮爽利，等到領導到了，菜要上桌再放入沸湯裡，從上菜到吃菜保持在三分鐘以內的話，應該能解決這個問題。