第359章：江山代有才人出(第2/2頁)

“那，我要一份這個……兔肉漢堡排，這個可真是少見。”王蓓指著選單說。

“兔肉漢堡排……”白仁宗也是有點驚訝的挑了挑眉頭。

要知道，並不是所有的肉都適合做成漢堡排的。兔肉就是其中一種，因為兔肉的瘦肉太多，缺乏脂肪，而且食草者羶，兔肉那特有的羶味比羊肉還要重，很難調理。

趁著等餐的時間，白仁宗就看了看店裡其他人點的菜，五花八門，中西餐都有。

但是這家店的價格浮動其實挺大的，有不到兩百的套餐，也有兩千多的套餐，這在白仁宗看來並不理智，想要抓住所有的客人，最後的結果就是所有的客人都沒抓住。

餐館重要的是有適合自己的定位，挑選一類客人，然後牢牢鎖住他們的胃。

很快，蔡佳親自端著白仁宗和王蓓點的套餐上來了，她恭恭敬敬的將套餐放在白仁宗面前，笑道：“請用吧？在上菜後十五到二十分鐘內食用，風味最佳。”

說完，她就站在桌子旁邊等待起來。

白仁宗看了看自己的藥膳咖哩套餐，套餐裡有配一份泰式香米，兩份配菜分別是青木瓜沙拉和一份炸物拼盤，以及一份甜品杏仁豆腐。

這個中西合併，乍一看令人覺得有點混亂，咖哩風格應該是印度的，配的卻是泰式香米，又搭配了一份中式的杏仁豆腐。

白仁宗先嚐了嘗青木瓜沙拉，然後微微挑了挑眉頭：“嗯？這個香味……怎麼會如此的特別？這是大蒜的香味嗎？”

“正是。”蔡佳在邊上笑道，“那其實呢，大蒜的精華都是在切的時候釋放出來的，所以我是把蒸瓣的大蒜加入這份沙拉里，然後搗碎。這樣大蒜的精華就留在沙拉內部了。”

“原來如此……我以前也吃過青木瓜沙拉，遠沒有這麼強烈的香氣。”白仁宗頓時恍然，“只是這麼一點細節上的改變，居然能帶來這麼明顯的不同……真是令人驚訝。”

“香料的使用並不是簡單的將香料加入到料理中就行了。”蔡佳笑著解釋道，“同樣的香料，用不同的方法去處理，帶來的效果也會有很大的不同。”

白仁宗點了點頭，接著又嚐了嚐炸物拼盤，分別是炸蝦餅和炸肉餅。

一吃下去，白仁宗就忍不住皺起了眉頭：“這個裡面的生薑味道……多麼柔和啊，很淡的生薑香氣和溫柔的味道，恰到好處的掩蓋了肉的腥味，又不至於太強烈。而且，我一點也沒有在裡面吃到薑末。在我看來，吃肉餅的時候吃到薑末，就跟看劇的時候出廣告一樣掃興。”

“我將薑末泡在礦泉水中，然後只用了這部分姜水。”蔡佳解釋道，“姜水足以掩蓋掉肉的腥味，又不至於破壞肉的鮮美。”

這個時候，白仁宗已經大致瞭解了這姑娘的料理風格了。

他於是轉向了整個套餐的核心，也就是那份藥膳咖哩。

咖哩是由雞肉製作的，可以看到雞腿肉和雞翅根，而從視覺上可以看到裡面新增了枸杞，只有其它的材料，就得吃過之後才知道了。

白仁宗舀起一勺咖哩和米飯混在一起，張口吃了下去。一時之間，各種濃郁的香味在他口中爆發開，他閉上眼睛仔細感受著：“藥材有當歸、枸杞、甘草和人參，而咖哩這方面則是用的丁香、小茴香、薑黃，重點是咖哩，裡面加的是新鮮咖哩葉而不是咖哩粉。”

“咖哩葉的香氣比干燥的咖哩粉更加濃郁。”蔡佳解釋道，“在我的店裡，所有的咖哩都是用的新鮮咖哩葉而不是咖哩粉。而且這些咖哩葉都是我親自種出來的，品質有保障。。”

“我覺得，最厲害的是將這些中藥和香料組合在一起，卻完全沒有任何衝突感。”白仁宗皺起了眉頭說，“不得不承認，蔡佳主廚對於香料的運用，真的非常厲害……可是我實在想不明白，要怎麼把這些香料的味道做得如此鮮明又不至於影響其它香料呢？”

“一點小技巧。”蔡佳笑了，“通常在熬製咖哩的時候，大家用的都是雞肉的高湯，但我用的是水。因為香料其實是一種性格鮮明的東西，你需要確定其中的主角和配角，然後單獨的給它安排足夠的戲份和舞臺。就像這份咖哩，它的主角就是咖哩葉。”

“那為什麼就要用水而不是雞湯呢？”白仁宗追問道。

“避免多餘味道壓制了咖哩葉的味道呀。”蔡佳燦爛的笑道，“其它的香料分量我也有做調整，這樣就搭建了一個以咖哩為主、其它香料為輔的舞臺。”

“原來如此……”白仁宗頓時恍然，“學到新東西了。”

“這女人的鼻子很厲害嗎？”王蓓在白仁宗耳邊小聲問。

“我覺得和鼻子沒有關係。”白仁宗搖了搖頭，“她厲害的是對於香料的處理方式，知道該如何引出香料的最大威力。”

（感謝昏睡紅猹、雪夜冬天、言之命至大神、仆街男、大一學子李某人卡蓮參上、水都的月票，感謝靚女南師、不動石雕的2張月票。）

7017k