第393章：舌尖上的旅行(第1/2頁)

第三個端上成品的，是江川主廚。

“全雞烤串。”江川主廚笑眯眯的把一盤子烤串放在了他們面前，“這是雞胸肉做的肉丸、這是雞翅、雞腿，這份是橫膈膜、雞胗、雞心、雞軟骨的混合烤串。”

雖說是烤串，但並不是所有的雞肉都是串在木串上，雞肉丸是放在一份小小的青椒裡。

“我用的是我們r本的名古屋雞，有一百年以上的歷史了，也算是這種雞甚至可以做成刺身來吃。”江川優生解釋道。

“啊，名古屋雞……”艾倫·羅布斯恍然，“這可是很有名的傢伙呢。”

“如果是我們國家的廚師做，還會有雞脖和雞爪，這才算得上是全雞……從這點上來說，真是有點遺憾吶。”白仁宗笑道，“不過還是先嚐嘗看吧。”

說著，白仁宗拈起了一顆青椒，這雞肉丸是用雞胸肉做的，所以讓他有點好奇。

雞胸肉是脂肪含量最少的地方，按理來說不太適合製作肉丸，因為會太乾口。

白仁宗嚐了一口，口感綿密細膩，但不油膩也完全不幹口，應該是和麥樂雞一樣，把雞胸肉加水和植物蛋白後製作成的肉糜。

雞肉丸的外皮烤得很酥脆，但巧妙的是搭配著這份雞肉丸的青椒。

“青椒的微苦和雞肉的清甜搭配得很巧妙。”白仁宗滿意的點頭，“雞肉裡用胡椒、味噌、日式醬油調味，甜鹹口，還不錯吧……”

隨即，他又抓起了一份混合烤串，上面是橫膈膜、雞胗、雞心和雞軟骨。

白仁宗每種都嚐了一口：“用日式醬油、清酒、味噌、糖、鹽、生薑醃製，這其中的清酒用得非常巧妙，給雞肉裡增添了一絲特別的風味。雞肉是用炭烤的，在烤的過程中不斷翻面並塗上照燒醬，所以這層醬汁已經很粘稠濃厚了，就像一層蜂蜜一般。”

說完白仁宗又嚐了嚐雞腿肉：“喔，這個雞腿肉……是那種烤得半生不熟的肉，不過注意，這可不是失誤，而是故意烤成這個樣子的。一口下去，肉汁豐盈，那種有嚼勁的口感也很特別。”

“吃這個不能搭配一杯清酒，可真是太浪費啦。”佐藤良人笑著說，“但其實這幾種烤雞肉串裡，最精髓的還是這個了。烤橫膈膜，被稱為雞身上的五花肉……吃下去在口中融化開，滿滿的油脂香味，和醬汁混合在一起特別美味。”

“配上一杯啤酒也不錯啊……”羅西尼·薩勒諾笑道，“可惜，只有蘇打水……”

“不好意思，沒有找到酒的贊助商。等下一期吧。”白仁宗笑道，然後閉上眼睛回味了一下：“清酒的濃郁香氣，炭烤的香氣和照燒醬的鹹甜口，就連雞肉之間的蔥段都這麼的……”

這時候，白仁宗頓了頓，然後皺眉長舒了口氣：“喔……這、這是！口中回味的濃郁雞肉香氣、蔥香、炭烤的香氣和淡淡的清酒餘味！真是猶如餘音繞樑啊！”

“多重奏的手法呢。”艾倫·羅布斯托著下巴說，“雖然醃製和調味的手法以及烤制的手法都很清淡，但是用不同部位的雞肉逐步強調雞肉的美味，最後這股美味一次性爆發開……”

“光是這餘味，我都能喝下一整杯了。一整隻雞的美味，濃縮在這四串雞肉串裡。”佐藤良人閉上眼睛回味著，“美味！而且，令人滿足……”

一時之間，現場的四名評審都開始閉著眼睛回味起來。

直到下一位廚師端上自己的作品，才讓眾人回過神。

“八寶雞。”張廣寒笑著說，將一隻金黃色的雞肉放在了眾人面前。

“這、這是八寶雞？”白仁宗好奇的問，“寶呢？”

八寶雞從名字上來說，應該是仿造八寶葫蘆鴨製作的，而八寶葫蘆鴨是在鴨子的肚子裡填上滿滿的八種材料。

但面前這隻雞看起來像是清蒸出來，肚子裡也是癟癟的，應該沒有填料。

“寶在雞裡。”張廣寒笑道，“請用吧。”

白仁宗於是切下一塊雞胸肉，然後嚐了一口，這一口直接讓他哆嗦了一下。

“感覺口中像是發了海嘯一般！何等強烈的衝擊啊……”白仁宗驚愕的說，“這隻八寶雞，是將蘿蔔、紅棗、乾貝、蝦仁、火腿、香菇、冬筍和蓮子這八種材料和雞肉一起蒸出來的。醃製的過程中用了枸杞、蔥、姜、蒜、醬油、糖，以及最重要的一味，紹興酒。”