第305章：個人風格(第1/2頁)

白仁宗從罐子裡取出了鴨肉，忍不住笑了：這種穿在小樹枝上的烤肉拿在手中有點讓人嚴肅不起來，感覺像是在出去野餐時吃的飯菜。

他咬了一口，然後略微有點驚訝的說：“這個……原來是填餡烤鴨！把鴨腿肉切下來掏空做餡餅的外皮，裡面則是鴨肝醬。”

白仁宗閉上眼睛細品了一下：“鴨肝醬和奶油混合製作，口感異常的細膩，簡直就好像冰淇淋一般。裡面有白蘭地的香氣，此外還用了百里香、黑胡椒、蒜頭調味。和外面烤制金黃的鴨腿肉搭配起來，口感和味道都形成了鮮明的層次感。”

“毫無疑問，保爾主廚的手藝是很棒的。”說著，白仁宗皺眉：“但是，我個人認為，這份套餐最大的特色在於其‘立體感’。他製作的菜式並非單純只看味道，而是將外形與香氣結合起來，能讓你清晰的感受到這道菜想表達的畫面感。就比如這罐中烤肉……”

白仁宗抓起面前的罐子：“把烤鴨取出來時，讓人聯想到兒時在罐中儲存的糖果，或者抓到的蟬，那種小心翼翼取出自己的寶物的心情，真的是很特別。我想這也是保爾主廚想在自己的料理中所表達的觀點吧？這種‘童趣’，正是他強烈的個人風格。”

“啊……”保爾主廚在旁捂著嘴，感動到熱淚盈眶，“這真是……何等的幸福啊。”

保爾主廚發現了攝像機正在對準他拍攝後，揮了揮手：“我沒事，只是被感動到了。這種能被人所理解的感動……不是廚師，是沒法明白這種幸福的。”

“小白能讀懂廚師的心，這是他的天賦，又不是針對你一個人的。”楊樺這時候冷冷的說，端著自己的料理走上前來，一臉威脅的表情“但是能當小白摯友的人，只、有、我……”

說著，楊樺瞬間滿臉笑容，轉向白仁宗：“小白，請品嚐吧。”

白仁宗饒有興趣的看了看面前這份前菜，一片火腿捲起的薄脆餅，上面鋪著半顆聖女果當裝飾，這薄脆餅的內部似乎有什麼玄機。他拈起這份前菜吃了下去，“吭哧”一聲，裡面濃稠的醬汁在口中散開。

“是用生蛋黃和帕爾瑪乾酪製作的。”白仁宗回道，“外面的火腿也是帕爾馬火腿，兩種材料在風格上很搭，很開胃的小菜。”

“湯，蛤蜊煨白絲瓜。”楊樺將第二份料理放在白仁宗面前。

碗裡是琥珀色的清澈湯汁，裡面一片青翠的絲瓜捲成了花朵的形狀。

白仁宗品嚐了一下，滿意的點頭：“很柔和的味道，絲瓜的清新味道和蛤蜊的鮮美組合，清淡而不失鮮美，喝下去很暖胃。而且，絲瓜特有的那種味道和前面一道開胃菜裡的蛋液連上了，形成了一種特別的清香。”

隨後的第三道，魚料理，盤子裡的鮭魚捲成蛋卷狀，用苦芹、薄荷葉和檸檬片做裝飾。

白仁宗夾起一份鮭魚卷吃了一口：“鮭魚肉鮮嫩多汁，鮭魚卷的縫隙裡，加了煙燻的魷魚乾，增添了風味，用檸檬汁、胡椒、蛋黃醬調和，而且……”

白仁宗饒有興趣的挑了挑眉頭：“這個鮮味，和之前的蛤蜊的味道串聯起來了。這可真是有趣的技巧，每一道菜都和前一道菜的味道有所關聯。這樣看來，最後一道菜……”

“墨西哥風味鴨肉餡餅。”楊樺將最後一道菜放在了白仁宗面前。

從外形上看，應該是把鴨肉製作成肉糜，然後調成了餡餅，有點像白仁宗第一次去蘭瓦房時，楊樺端上來的那份混合羊肉餡餅。

半月狀的鴨肉餡餅上，褐色的醬汁淋成了波浪狀，撒上些五彩的蜂蜜花做裝飾。

外形上毫無疑問是非常精緻的，很有楊樺的特色。而鴨肉餡餅應該是以多種鴨肉混合而成，用以強調鴨肉本身的味道，所以關鍵就在於這上面的醬汁了。

和之前羅清的“全鴨燉”一個道理，多種鴨肉混合起來會把鴨肉本身的腥味放大，這上面的醬汁能否抑制這種腥味並將其調和，才是這道菜的關鍵。

白仁宗切下一片嚐了一口，然後皺起了眉頭：“原來如此……太聰明瞭。”

白仁宗笑了起來，解釋道：“鴨肉是煙燻過的，所以儘管用了各個部位的鴨肉，卻並沒有鴨肉的腥味，而且和之前的煙燻魷魚乾的味道串了起來，至於上面這個醬汁，則是將這種煙燻的味道和鴨肉的味道放大的關鍵點。”

說著，白仁宗單獨嚐了嚐醬汁，然後皺眉：“是黑松露、鴨肝和巧克力製作的醬汁，單獨吃的話，能吃到黑松露那股很重的土味，同時鴨肝和巧克力吃起來也又苦又膩，但是與下面這煙燻的鴨肉餡餅搭配起來，卻形成了一種很特別的風味。”

白仁宗想了想，解釋道：“我想，應該是那種煙燻的味道起到了關鍵作用。前面的煙燻魷魚乾裡就有類似的煙燻味道，現在再吃到煙燻的鴨肉餡餅時，那種煙燻的微苦就被緩和了，只剩下煙燻帶來的獨特風味，與醬汁裡的黑松露和巧克力的苦味一拍即合。”