第218章：學徒之心(第1/3頁)

“刀花？”白仁宗不解的看著韓嘉怡問，“什麼刀花？”

“你看嘛。”韓嘉怡說著，把一片胡麻鯖拈起來舉到了白仁宗面前，“看仔細點，上面是不是有刀花？”

白仁宗的鼻子都快貼到魚肉上了，但這時候他才看到，魚肉上確實有幾道很淺的刀痕。

“就這？”白仁宗難以置信的問，“能有這麼大差距嗎？”

王蓓翻譯了一下後，老闆大笑起來，然後不慌不忙的切了三片魚肉，遞到白仁宗的面前，用日語說：“請嚐嚐看吧，它們有什麼不同。”

白仁宗拈起一片，蘸了蘸盤子裡的醬汁，直接吃了下去。

第一片吃下後，沒有那種像花在口中綻放的感覺，而是太過於軟爛，入口稍微用舌頭抿了一下就碎掉了，但這種口感並不適合生魚片，缺乏彈性和活力，只會讓人覺得魚肉不新鮮，而且醬汁滲透得過多味道明顯有點鹹，蓋住了魚肉本身的味道。

接著白仁宗吃掉了第二片，這一片吃起來就有點韌，雖然是有嚼頭，但是感覺就像是直接從活魚身上啃肉似的，沒有盤子中的生魚片的那種奇特的感覺，而且醬汁只覆蓋在魚肉表面，味道太淡。

最後白仁宗吃了第三片，這一片才和他盤子裡那些生魚片一樣，既不爛也不韌，吃下去如同花朵一般在口中綻放，醬汁也浸透得恰到好處，不鹹不淡。

這明顯的差距讓白仁宗驚呆了：“這、這就是刀花的區別嗎？”

老闆一邊解釋，王蓓一邊翻譯：“他說，第一片魚肉是四道刀花，第二片是一道刀花，而盤子裡的魚肉則是三道刀花。刀花太多，魚肉就爛了，而刀花太少，魚肉就太硬。”

“原來如此……”白仁宗頓時恍然，又重新嘗試了一下，發現刀花的作用還不僅僅是這麼一點，恰到好處的刀花還能讓醬汁更好的浸透到魚肉裡，不會浸得太多也不會太少。

一切的奧秘總結下來就是四個字：恰到好處。

老闆繼續說著，而王蓓也是繼續翻譯：“不同大小、不同厚度的魚肉，需要的刀花的數量和刀花的深淺也完全不一樣，這些只能靠多年的經驗來判斷，沒有捷近也無法效仿。他做這一行已經四十年了，這四十年下來就只做鯖魚，才終於有了今天的成就。”

“一刀也不能多，一刀也不能少，不能太淺也不能太深……”白仁宗託著下巴沉吟著，突然說不出的感動：四十年如一日，這大概就是所謂的“匠心”吧？

“無法模仿……”白仁宗猛地回過神：這就是三星米其林餐館所說的“靈魂”。

其實大家說起三星米其林的“靈魂”那些，一般人都覺得太玄乎：一個破餐館還談什麼靈魂？

但所謂的“靈魂”不就是一家餐館自己獨有的、別人所無法模仿的特色嗎？

正是因為無法模仿、沒有替代，大家才會不遠萬里趕來品嚐。

就像這長濱屋的“刀花”和elevenpark的分子料理，蘭瓦房的料理風格也是楊樺本人的風格，這同樣是其他人無法替代的。

如果能找到這一無法替代的點，那怡佳軒也能成為三星米其林餐館。

但正是因此，主廚的更換導致餐館降星的例子也不在少數。

“真正的大師，永遠都懷著一顆學徒的心……”白仁宗託著下巴點頭。

之前的自己真是太過於傲慢了，居然覺得生魚片就沒什麼技術含量，但是面前這位老人告訴了他，哪怕是生魚片，優秀的廚師依然能做得比別人更美味。

“真是被上了一課呢。”白仁宗吃著胡麻鯖感嘆道，“要保持一顆學徒的心。”

接下來白仁宗又品嚐了一下鹽烤鯖魚：“肉質緊實，應該是先去過水再烤的，很明顯的炭火香氣，有海鹽的味道，上面這一排白色的是淋了醬油的蘿蔔泥。”

說到這白仁宗壓低了聲音：“說實話，雖然這鹽烤鯖魚也很不錯，但比起他們家的胡麻鯖來說，就要遜色不少了。我們再看看其它的菜吧。”

隨即，白仁宗轉向了韓嘉怡，壞笑道：“木木，讓我嚐嚐你的？”

“你嘗嘛，我的就是你的，我也是你的。”韓嘉怡忍俊不禁道，把自己的菜遞了過去。

彈幕：“我酸死了。”“狗糧就吃飽了，還吃什麼啊？”

白仁宗先嚐了一點生拌鯖魚，品味了一下說：“裡面有西葫蘆、生薑末、魚籽、墨魚和剁碎的生鯖魚肉，加了山葵和蛋黃後攪拌而成。味道很豐富，第一口下去是山葵的微辣，但是馬上鯖魚肉的腥甜就上來了，然後是各種配料一下在口中爆發……”

說著，白仁宗皺眉道：“說實話，味道雖然是不錯，但是這些稍微有點雜亂無章。一道優秀的料理，你吃下去之後各種味道是非常有序和有層次的，就像一曲交響樂。而這道菜比起交響樂更像是大合唱，很難分辨出各種食材的味道，但是整體效果不錯。”