小云姑娘的身世

小云姑娘雖說不需要，但張蝦還是給了她一張一千兩的銀票。

在京都城，沒點錢還是沒法逛街的，小云姑娘也沒再客氣了，接過銀票，說了聲感謝，便回房休息了。

第二天中午，張府家宴，請了所有朋友過來吃飯，大家又問起小云姑娘的身世，她說道：“我父母死的很早，是在叔叔家長大的，在我十二歲那年，叔叔看我生的美，便想收我當童養媳，我自然不從，便跑了出來。”

張掌櫃說道：“那你之後就一直在江湖上漂泊了嗎？”

小云說道：“差不多吧，我端盤子，洗碗，當傭人，做貼身丫鬟，什麼活都去做過，還是攢了一些錢，但後來卻被一個小白臉騙了去。”

龍小云說道：“怎麼會被騙的？說來聽聽！”

小云姑娘說道：“這個小白臉是在一個酒樓端盤子的時候認識的，他看到我之後幾乎天天來酒樓吃飯，有一次我下班，他邀我去吃宵夜，我見他挺真誠的，便答應了。哪知道這就是噩夢的開始，他在茶水裡下藥，玷汙了我，我迫於無奈，只好跟著他，他從此每天遊山玩水，花天酒地，我在酒樓繼續當雜役，養著他。”

小云姑娘說道：“但後來我覺得心灰意冷，不再願意養他了，他就打我，打的我一身是傷。我鐵了心離開了他，到了另一個城市。他後來都沒有來找過我，我更加死心了，從這之後，我不再輕易相信人，努力的賺錢，並把它存起來。”

張掌櫃說道：“那你現在一共存了多少錢了？”

小云姑娘說道：“沒多少，夠我生活了，對了，張大俠，能幫我找個事做不？”

張蝦說道：“可以呀，越王勾那個首飾店怎麼樣？”

小云姑娘說道：“那算了，等下連晴姐會吃醋的。”

張掌櫃說道：“不知道忘憂酒館可以不，我酒館的老何想退休了，你跟著他學釀酒，怎麼樣？”

小云姑娘說道：“這感情好，我就想學新技能，明天可以開始不？”

張掌櫃說道：“可以的，明上午我來接你。”

小云姑娘說道：“那就有勞張掌櫃了，我一定會好好幹的。”

時間很快到了第二天上午，張掌櫃很早就來了，他來的時候小云姑娘還沒起，他就在大廳一直喝茶等著。

直到快中午的時候小云姑娘才起床，她得知張掌櫃等了快兩個時辰了，連忙過來給張掌櫃道歉，張掌櫃說道：“沒事，我來早了，你慢慢來，沒事，我能等！”

小云姑娘又收拾了半個時辰才弄好一切，揹著包袱走了出來。她跟著張掌櫃徑直去了忘憂酒館，當酒館門開啟後，小云姑娘驚奇的發現這酒館她彷彿來過，她說道：“掌櫃，我們是不是以前見過？”

張掌櫃說道：“沒有吧，以前我從來沒見過你呀！”

小云姑娘說道：“哦，那好吧，這位就是老何吧？”小云姑娘指著酒架旁正在上酒的一個白髮蒼蒼的老者問道。老何看了小云一眼，點了點頭。

張掌櫃說道：“老何，這個是小云姑娘，從今天起她跟著你學釀酒。”

老何答應了一聲，說道：“小云姑娘，跟我來吧。”

小云跟著老何到了後堂，她看到了老何的釀酒工具，不禁感嘆道：“老何，看來任何事情要幹好，都不容易呀。”

老何把釀酒的全過程給小云姑娘演示了一番，小云拿了個小本，細心的記著，她還時不時詢問老何一些關鍵的細節，老何很喜歡這個姑娘，他釀酒快四十年了，沒見過如此認真的學徒。

教完以後，小云姑娘便嚷著要自己再釀一次，老何答應了，他說道：“我之前只是給你演示了一下過程，真正的釀酒可是需要好幾天的。來吧，我們先說下先祖釀酒的故事，杜康造酒的說法是杜康有飯不盡，委之空桑，鬱結成味，久蓄氣芳，本出於代，不由奇方。是說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裡，剩飯在洞中發酵後，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，並無什麼奇異的辦法。”

老何喝了口茶，接著說道：“釀酒要先制曲，多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大麴、小曲米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，透過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由澱粉原料轉化為糖內糖成為酒的轉變；第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高階酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。”

小云姑娘覺得老何說的好生深奧，說道：“老何，感覺你的釀酒過程好超前。”

老何說道：“你為什麼這麼說呢？哪裡超前了？”

“你說的那些甚麼酯類，高階酯類還有揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等等這些是什麼呀？”小云姑娘問道。

老何說道：“哪裡超前了？我一直都這樣釀酒的。”

小云姑娘說道：“那好吧，我跟你好好學。師傅，你再給我說一遍吧！”

老何又將制曲的方法再給她說了一遍，小云姑娘再講重要的內容又記在了小本上。

光說不練假把式，小云在老何的指點下開始了第一次制曲。第二天，他們起來看酒麴時發現沒有做好，溫度高了點，酒麴並不是最好，小云將傢伙事重新洗乾淨，擦乾，又讓它自然晾放了一個時辰。

小云姑娘的第二次制曲開始了，這一次她按照老何說的，一點都沒有改變，第二天他們起床一看，酒麴達到了完美的狀態，小云接著是選糧，她選擇了高粱，玉米，小麥，糯米，小米這五種糧食作為主料，接下來是蒸煮，糧食要蒸煮過後才能達到發酵的溫度，小云按照老何說的一絲不苟的做，最後在五天後終於釀出了第一鍋酒。