第577 章 蟹粉獅子頭（求月票）(第2/3頁)

出鍋之後也直接在小碟子裡。

“看來還真是自助餐模式，也不知道等一下有沒有機會去前面看看，嘗一嘗別的大廚做的菜是什麼樣的。”

陳年只把這一次上船當做一次學習交流的機會。

以前都是跟著某一位廚師學一道菜或者是某個菜系中的一些招牌菜。

頂多就是在大夏揚州城的時候去楊秋琴開的如意樓裡做了一段時間的廚師，接觸過與很多廚師一起工作的大環境。

但是像現在這樣與幾十名廚師在一個廚房裡同時做飯，這是他以前從來沒有經歷過的。

但偏偏就是這樣類似於集體宿舍的廚房裡，做出來的都是些供給達官顯貴的精品菜。

所以在這種環境之下，陳年有更多的機會去接觸到各種各樣不同國家不同民族的菜系。

雖說陳年從始至終都認為中餐天下第一，但其他國家的餐食也是有一定可取之處的。

就這樣在把所有食材都讓幫廚們搬回廚房裡之後，陳年便開始安排他們處理了起來。

也就是在這時，有服務員抱著一個個的大箱子進來放下，然後就開始統計每一名廚師需要用到多少何種型別的餐具。

畢竟這次晚會所有的菜基本都是單人份的，所以自然要專屬的餐具。

陳年感覺應該是老外比較喜歡分餐來吃，也就是各裝各的。

雖然一個家裡炒了三道菜，蒸了一鍋米飯，但在吃的時候會將每一個人的米飯以及那三道菜都分出來，裝在一個餐盤之中。

這樣做確實是衛生了一些，但陳年個人覺得這麼做其實是沒什麼必要的，只不過對於別人的風俗習慣他會表示尊重。

“迪倫，你處理一下魚，把魚的魚腩拿下來，其他的地方不需要。”陳年說道。

“工騰你去處理海參，記得要多洗洗，把外面的那一層粘液洗掉，否則會影響口感和味道。”

然後他又看向另外兩個幫廚：“你們兩個一個去給我切肉，一個去給我處理馬蹄，不過馬蹄沒多少工作消耗，切碎就可以了，所以弄完馬蹄之後再去處理一下螃蟹，等一會兒我要用到上面的蟹肉和蟹黃。

安頓好之後，陳年的那些幫廚們當即便開始行動了起來。

在這些最基本的處理食材上面，他們還都是挺熟練的，基本不需要陳年怎麼去操心。

肉陳年選擇的部位是豬肋條的硬肉部份，選擇的依舊是冷鮮肉。

而且肥瘦的比例是肥肉六成瘦肉四成，也只有如此搭配，到時候做出來的獅子頭吃起來口感才會更加鮮嫩，如若瘦肉的比例佔的更多，那獅子頭便不容易聚攏，吃到嘴裡面會有發乾發柴的感覺。

陳年指揮著切肉的那名幫廚將肉切成黃豆大小的塊兒便可，不需要剁的太碎。

等到切好之後那邊的馬蹄也都切碎了，蟹肉蝦籽什麼的也都已經準備就緒。

陳年將這些放入盛著切好的肉餡的大盆中，然後再加入生薑、蔥花以及黃酒和水。

由於要做的量比較大，所以陳年加入配料的方式也比較豪放。

蔥和姜各一小盆。

半罈子老紹興黃酒以及一瓢水。

還有小半碗的水澱粉。

至於中間的一些其他調味料，陳年也都是一大勺一大勺的往裡舀的。

緊接著就是攪拌，加入這些配料之後，自然要將其攪拌均勻。

這種體力活陳年也交給了幫廚來做。

不得不說之前還有些不習慣，但這些人用習慣了以後還是相當不錯的。

以前在紅紅飯店裡的時候，大家都有各自的事情做，在李挺來之前也沒有誰專門就是負責處理食材的。

所以那個時候陳年都是和大家一起去處理。

可現在不一樣，這三個人就是專門為自己服務，為自己打下手的。

有什麼都可以讓他們去做。

這種感覺也太棒了，怪不得那麼多人喜歡當師父，喜歡當領導，去指揮別人。