第513章 表姐開飯（求月票）(第2/3頁)

找了一個大笊籬，將所有的蘋果撈起控油，然後放入一個盤子裡備用。

之後重新在鍋中加入油，等一下他還打算再加些水進去。

在炒糖色的時候加入水可以利用水溫來中和降低油溫，讓油的鎖熱能力降低，這一點對於初學者來說是相當友好的。

畢竟有很多新手在炒糖色的時候掌握不住油溫和火候，很容易導致把糖色炒糊變苦。

雖然陳年不是新手，但這樣炒出來的糖色也會更純，味道和顏色更加鮮亮通透。

“再來點兒糖。”陳年一邊說著，一邊直接倒了一碗棉白糖進去。

畢竟是拔絲蘋果嘛，糖少了自然不可能起到拔絲的效果，只有糖的分量足夠才能產生足夠多的糖漿附著在蘋果之上，薄薄的上一層顏色起不到拔絲的效果。

放好糖之後，陳年才把剛才一直唸叨著的水加了進去，很快在接觸到水之後白糖如同六月降下的白雪一般很快散開，融化在這半油半水的液體當中。

之後便是正常的炒糖色步驟，但由於加了水的緣故白糖變色的過程變得緩慢了一些，先是在白色的狀態下呈現出無數密密麻麻的小泡。

陳年用勺子不斷的在鍋中攪拌著，以便讓鍋中的每一處糖水都能夠均勻受熱。

“哎，小年，你說有拔絲蘋果，那有沒有拔絲葡萄，拔絲橘子，拔絲香蕉什麼的？”陸曉忽然好奇的問道，她從剛才的時候便一直站在這裡，沒別的，主要還是想跟著陳年學上兩手。

不一定所有步驟都能夠記住，都能夠重複出來，但至少能學到點，那就是賺到了，她以後也不可能每天都在陳年家吃飯，現在不過是剛搬過來，而且一下又沒有找到合適的房子，所以暫住。

如果有合適的地方的話，她還是會馬上搬過去的。

陳年聽到這話之後不禁抬了抬頭：“姐，這還真有，而且不光是能做，這些菜還被搬到國宴上面過，那些老外們在看到這些菜之後一個個都覺得神奇的很，一筷子夾起來糖絲能拉老長。”

“就這些菜上過國宴？”

“是啊，那些老外不是都比較喜歡吃甜的嗎？而且我們國家的拔絲菜流傳時間也比較長了，所以當時的國宴大廚們就給他們弄了這麼幾道菜。

陸曉有些震驚，剛才那些都只是她隨口想出來的，沒想到還真有，而且居然都上了國宴！

“也不知道小年你什麼時候才能去給國宴做菜，那樣咱們家可就算是光宗耀祖了。”陸曉心有感慨的說道。

結果陳年聽到這話笑了笑：“那我估計夠嗆了，畢竟一沒什麼名師領路，二來也沒有那樣的家世背景，雖然廚藝還行，放在咱們這條街上也算是數一數二的，但要拿到其他地方去，那可就排不上號了。”

陳年對自己還是很有逼數的，畢竟他知道自己雖然有系統傍身，但前前後後獲得系統也不過是半年多的時間。

而很多大師那都是可以被譽為活菜譜的，一輩子的時間都在做菜而且在一個菜系的領域上鑽研了一輩子，必然是有其獨到之處。

一邊說著陳年一邊看著鍋中的糖從開始的小泡轉變為魚眼一般的大泡，然後又重新變成小泡之後顏色也漸漸的變成了茶色。

“姐，你幫我把蘋果撈出來稍微控一下水分就放進鍋裡。”

“好。”陸曉的動作十分麻利，飛快瀝去盆裡的水分，然後將蘋果倒入鍋中。

而蘋果一入鍋之後，便開始飛快的沾染鍋內的糖，就好像是熊孩子去了親戚家遇到自己想要的東西想要據為己有。

下入蘋果之後，陳年僅僅是簡單的顛勺翻炒幾下，鍋內的糖便盡數粘在蘋果之上。

又翻炒了幾下之後，蘋果之間甚至已經開始出現了粘連，翻著翻著蘋果都已經抱在了一團。

“好勒，出鍋嘍！”陳年話音剛落，陸曉便拿過了一個盤子放在陳年旁邊。

將拔絲蘋果盛出之後，用肉眼都能夠看得到蘋果與蘋果之間已經拉出了細細的絲，同時那茶色的糖就好像是蘋果穿上了一層茶色的薄紗一般看起來誘人而又性感。

再加上從鍋中瀰漫出來的淡淡甜味兒，這在喜歡吃甜食的人眼中那無異於是剛轉學到了一個新的班級，結果發現自己的同桌赫然是比自己早一天轉學過來的暗戀物件一般。

而恰好陸曉便是忠實的甜食愛好者。