第494章 小夥子，有一手（求月票）(第2/4頁)

“認得啊，把子肉，這有什麼不認識的，你就看這大肉片子，再看看上面捆的繩兒，還有這顏色，這不就是把子肉？”大爺說道。

陳年這時才反應過來，大爺的口音好像確實是山東那邊的，剛才自己都沒有注意。

如果大爺是山東人的話，那就能夠理解了。

“大爺，要不你嚐嚐這把子肉做的怎麼樣？如果有不行的地方你儘管說，有批評才能有進步，對於我們幹廚子的來說，做菜也得不斷的改進。”

可大爺卻十分客氣的點了點頭：“那能有什麼問題，你這個肉光是看起來就很正宗了。”

在客套之中，陳年得知大爺的名字叫做林明徐，和當初在虎門銷煙的林則徐的名字就差了一個字。

在聊天的時候陳年發現大爺的性格特別好，而且也有著明顯的山東人有的豪爽。

笑容時常掛在嘴邊上。

兩人聊著天兒，大爺的眼睛不自覺的便看向了碗中的把子肉。

原本他確實是想找點吃的，畢竟這大晚上的他回去再做，再怎麼說也不太早了。

就這樣，他來到了紅紅飯店門口，他當時知道這裡每天白天的時候，不管中午還是晚上都有很多人在門口排隊。

他以前從來都沒有在這邊吃過，正好路過，不禁好奇的往裡面瞅了瞅。

但誰知道就是這麼一看，讓他此刻便已經坐在了這裡。

不禁看著碗中的把子肉，作為一個地地道道的老山東人，把子肉他自然是相當熟悉的。

但別的不說，就單說陳年做出來的把子肉的品相就相當完美。

濃油赤醬的顏色格外勾人食慾，五花三層的構造表明做這道菜的廚師在選料上也相當講究，肉上面醬紅的光澤在飯店內的燈光之下尤其明顯。

還有那早已被煮的顏色發生的雞蛋，此刻正敞開胸懷，咧著嘴，似乎在向人發出邀請。

至於那已經浸滿了湯汁的麵筋此刻看起來飽滿無比，只需用筷子輕輕在上面一夾，便有源源不斷的油湯從裡面冒出來，然後順著外壁流下，流入米飯當中。

夾起一塊把子肉來，張嘴一口咬下去。

首先觸及到的便是那焦彈的豬皮，在鍋內進行滷製之後，水分蒸發掉絕大部分，但在經過長時間的燉煮，裡面又浸滿了湯汁。

豬皮中滿滿的膠原蛋白在這一刻盡顯，那是一種富有彈性的抗拒，但又宛若欲拒還迎。

其次便是那肥瘦相間的肉塊被燉的軟爛，這一口下去幾乎感覺不到肥肉的存在，瘦肉也被燉的鬆鬆軟軟，滿滿的湯汁在這牙齒的壓迫之下從肉裡行間溢了出來。

鮮香的醬汁觸及到舌尖，讓林明徐這飽經風霜見多識廣的味蕾也不禁為之讚歎。

“好啊！”

林明徐在吃過一口之後不禁豎起了大拇指！

“你這肉在我們那兒也是飯店級別的了，要知道在我們那兒的席面上，不管是有錢人的席面還是窮人的席面，都得有這麼一盤把子肉。

不過一般在俺們那兒以前可多專門賣把子肉的地方，那種店一邊叫做乾飯鋪，什麼馮家乾飯鋪，劉老二乾飯鋪，老牛乾飯鋪之類的，比這個肉還多，我們那會兒有錢了總得去幹飯鋪來一塊兒把子肉，再要一碗米飯。

一塊兒就行，那會兒可不敢多要，有時候餓了一大塊肉能下三碗米飯，而且那個時候湯不要錢，感覺沒滋味了就讓店裡再來一勺肉湯澆在米飯上，就跟這碗一樣。”

這一口下去，似乎是開啟了林大爺的話匣子。

“確實是這樣，我師父那會兒也是這麼跟我說的。”陳年不禁點了點頭，想了想當初孫師傅確實也是這麼告訴他的。

林大爺聽陳年這話就知道陳年的師父大概也是那會兒的老人了。

可如果讓他知道陳年的師父比他還要大五六十歲，估計得把這大爺的下巴都驚掉。

說著林大爺又往嘴裡扒拉了幾口浸透了肉汁的大米乾飯，被肉湯完全浸透的米飯上面顆顆都帶著濃郁的肉香。