第493章 十五個世紀那麼長（求月票）(第2/4頁)

剩下的便是良姜，丁香，桂皮什麼的，按照比例適量放進調料盒中，每樣陳年都沒放多少，但就這樣仍是將這一個調料盒裝的滿滿的。

“你們就在裡面乖乖的待著，一會兒都給我好好的出味兒，聽到沒有？”陳年一邊扣上香料盒一邊對著裡面的那些調料叮囑道。

反正一個人在店裡也不需要顧忌什麼，就算是模仿一些中二的臺詞也不會有人看見。

看著這調料盒陳年心想著這也就是燉肉了，要是平常煮個湯什麼的，光把這調料盒扔進去，估計味兒都夠了，就像是一些上了年紀的人的茶缸子一樣，裡面已經不是茶缸子本身的顏色。

就算在喝之前不放茶葉，光倒白開水進去，過一會兒再喝起來那也有著滿滿的茶葉味兒。

更通俗一點來說就像是每天都塗抹化妝品的女孩子一樣，面板香香軟軟的，早已經被醃入了味兒。

至此所有的前置工作都已經準備完畢了。

“把子肉請求出擊，是否批准！”陳年站在灶前，身體筆直，手持著鍋勺用渾厚的聲音對著鐵鍋說道！

說完之後又順手用勺子輕輕敲了兩下鐵鍋，發出了清脆的聲音。

“收到！”

說完之後陳年麻利的開火倒油，然後將蔥姜放入其中，以小火煸炒。

就這樣不斷的扒拉著，等到香味漸漸出來之後，陳年便將黃豆醬油倒入其中。

純正的黃豆醬油用來做菜是相當香的，但就是在做之前必須要用油烹一下，才能將其中的香味徹底激發出來。

倒入醬油之後，鍋內瞬間便沸騰了起來，嘩啦啦啦的聲音不絕於耳，醬油在其中不斷的翻滾著。

過了一會兒，醬油的顏色變得比剛才更紅，已經將一些蔥白染色之後，陳年才將水倒入其中。

由於這是一道紅燉的菜，所以到時候要燉的時間比較長，因此加的水也得多一點兒，否則燉著燉著水乾了，不光一鍋食材毀了，說不定廚房也得完蛋。

加好水之後，陳年才拿來剛才切好的肉，又用盆接了些熱水打算將肉洗一洗，在做把子肉的時候如果用水焯過，肉的鮮味便會流失。

仔仔細細的洗過之後可以看得到水錶面還是浮上了一層稍稍偏黃的油脂，那些都是肉表面的一些髒東西。

洗好之後，陳年才將這些肉依次碼放入鍋中。

整齊的擺了一圈兒，陳年滿意的看著鍋中的造型，點了點頭。

接下來便是加入黃酒進去。

到底陳年還是受到了孫師傅的影響，做菜的時候加入黃酒可以極大程度上的提升肉的味道，而且還能夠軟化肉質讓肉變的更嫩更香。

緊接著便是幾塊黃冰糖放入其中。

黃冰糖要比白冰糖更甜一些，所以陳年並沒有多放，放糖主要的目的也是為了提鮮提味，如果放的多了反而會使肉本身的味道改變。

這是一道鹹鮮口的菜，如果甜味的比重過於明顯，那便算是失敗了。

緊接著陳年看著鍋中的顏色不夠深，便又加入了些老抽進去。

老抽進入其中之後，很快就在鍋內的咕嘟聲中漸漸的朝著其他地方蔓延而去，十分霸道的將整鍋湯都染成了自己的形狀。

一般來說，絕大多數的燉菜都有一個共同點，那就是不能從頭到尾都用大火猛燉，而是要在開始的時候用大火，等到水開了，將裡面的食材燉透之後，便轉為小火慢燉。

這邊燉肉，陳年又在另一個灶上將火開啟，這同樣是一口炒鍋，陳年又放了些油進去，打算在這裡面煎豆腐。

目的是要將豆腐外面的那一層皮煎硬，所以要比平常煎東西時的五成油以及炸東西時的六成油還要再熱一些。

等到了六成半的油溫之後，再將豆腐下鍋。

油的高度基本上也就是剛剛漫過豆腐，有著豐富經驗的陳年知道這樣可以使得裡面的食材有一定的空間，也不容易粘鍋。

等一面煎好之後，陳年才將豆腐翻過來繼續煎，等到兩面都煎至金黃之後，這豆腐便算是煎成了，可陳年用的是小鍋，一鍋煎不下所有的豆腐，於是就分了兩撥來做。

就在這時陳年聞到了一陣淡淡的香味，不禁轉頭看向一邊的燉肉鍋，雖然蓋著鍋蓋，可邊緣還是不斷的有一縷縷的氣體流露出來。