第456章 我能嗦竹籤子嗎？(第2/3頁)

聽著孫師傅的解答，陳年不禁在心中暗暗得意，他自己是知道為什麼的，這種現象是叫做“梅拉德原理”。

但這只是陳年心中的一個小小竊喜而已，自己在這一方面懂得是要比孫師傅多的，陳年願意將它稱之為自己心中小小的陰暗面。

當然這種東西陳年是不會說出來的，畢竟這已經屬於食品工程或者是化學上的範疇了。

就這樣一直看著孫師傅不斷的用鍋勺在鍋中攪著，由大泡變成小泡，小泡漸漸的不冒泡。

直到最後變成醬油色開始冒煙，孫師傅麻利的又拿起旁邊的黃酒倒了一大股進去，最後才將這些糖色又倒了出來。

只不過要做整整一大鍋九轉大腸的糖色啊，光是這個盛出來也有滿滿一小盆兒。

“師父，這黃酒可真是個好東西啊，不過我看廚房裡好像不多了，要不然下午我再去買點兒回來備著？”陳年看著孫師傅做這道菜已經第三次拿起黃酒瓶子，不禁說道。

“不用買，廚房裡沒有地窖裡還多的很，三爺知道我做菜廢黃酒所以早早的就準備好了幾大罈子在地窖裡，用的時候舀出來灌瓶子裡就行。”

“還有這回事兒，師父，那下午能不能讓我去打黃酒？我有點想試試……”

“那有什麼不行的？下午吃了飯我帶你過去。”孫師傅說道。

而炒出來的糖色鮮亮無比，由於在最後出鍋時又加了些黃酒，所以現在上面冒著些泡泡，可又由於乘出來之後受到冷空氣的侵襲，因此那些泡泡又在不斷的爆炸。

一股搪塞獨有的味道冒了出來，陳年聞著其中還夾雜著些黃酒的味道。

雖然先前孫師傅在炒的時候沒有用水油，可最後來這麼一股黃酒彷彿也是點睛之筆。

這一部陳年暗暗的記在心中，等以後回去在做紅燒肉的時候也可以借鑑。

因為陳年感覺這樣炒出來的紅燒肉應該會更加好吃才對。

糖色炒好之後，陳年這邊的豬大腸也都穿好了，隨後孫師傅又招呼陳年過來把鍋刷洗乾淨。

之後用大火快速將鍋內的水分蒸乾，同時起到熱鍋的目的，隨後又是一勺油進去，緊接著便是蔥姜下鍋煸炒。

孫師傅不斷的揮舞著大鐵勺，虎虎生風。

隨著金屬不斷碰撞的聲音傳來，漸漸鍋中也傳出了蔥姜被煸炒之後的香氣。

這時孫師傅又抓了一把幹辣椒和花椒丟進去繼續煸炒。

隨著鍋內溫度不斷的升高，縷縷青煙也從裡面冒了出來，同時出來的除了蔥姜之外還多了辣椒和花椒的香味兒。

又看了看旁邊炒好的糖色，陳年覺得現在就是把身上繫著的褲腰帶解下來用菜刀切吧切吧丟進去都能炒得誘人無比。

就這樣翻炒了一會兒之後那些食材的香氣被完全激發出來，孫師傅這才從陳年那邊接過已經穿好的肥腸倒入鍋內。

這時孫師傅又把瓶子裡面剩下的最後所有黃酒一股腦全部都倒了進去。

呲啦呲啦的聲音不斷響起，一股白煙自鍋內生騰而出，與此同時屋子裡黃酒的香味也更加濃重了。

眼看著孫師傅又倒入了些料油進去之後就開始翻炒了起來。

翻炒了幾下讓那些油充分包裹在肥腸上之後，孫師傅才將先前焯肥腸的水又倒了進去。

在翻炒的過程中又不斷的加入大量的糖，適量的白胡椒粉，還有不少的米醋進去。

“師父，醋要加這麼多嗎？”陳年有些好奇，畢竟九轉大腸在陳年的想象裡應該是紅燒味兒的，鹹口，吃起來大概是那種可能有些脆彈，醬味會比較濃重一些。

眼下看著孫師傅加了這麼多醋進去，這讓他有點不太理解，當然他這並不是質疑，而是詢問。

以孫師傅這樣的廚師是不可能犯這種很明顯的錯誤的，既然孫師傅加了這麼多醋進去，就肯定有他的道理。

“因為肥腸要?一下，待會兒吃的時候其實吃不出來太明顯的酸味，別看現在加的多，一會兒炒著炒著酸味兒就都散了。

陳年聽到這裡點了點頭，他其實就是想問問加醋的作用而已，眼下孫師傅這麼說他也就明白了。

就這樣等到鍋內的水燒開了之後，孫師傅就用勺子開始從盛放著糖色的盆裡一勺一勺的舀，然後又在那一鍋湯中涮開。

直到顏色變成了棗紅之色，孫師傅才停手。

最後又加入了些許的鹽進去提味兒。

“徒弟過來搭把手，給師父把裡面的蔥姜都挑出來，原來在館子裡掌勺習慣了，給客人上菜的時候都得把這些東西挑出來才行。”

而陳年當即洗了洗手，然後拿著一個小盆兒就跑到鍋跟前去挑蔥姜了。