第397章 酸菜肉絲麵（求月票）(第2/3頁)

在不斷的翻炒中姜米和蒜片兒的滋味也開始散發而出。

宛若香水的前調一般。

老師傅陳年現在都無需用肉眼去觀察，只需要不斷的感受著鍋內傳來的香味便知道姜蒜的味道有沒有在最大限度上的被釋放而出。

等到濃郁的姜蒜味道與肉香混合之後，陳年又放入約摸三根乾紅辣椒所切成的段。

不過並沒有去籽。

在有些菜中需要將幹辣椒提前以大火熱油煸炒出香味兒，通常在那種情況之下就需要把籽去除，否則很容易就會炒糊，而糊掉的辣椒籽會帶著一種苦味。

又簡單翻炒了一會兒之後，陳年直接放入切好的酸菜，些許白糖，適量雞精以及少許的鹽進去。

最後再將其充分翻炒均勻，所有調料入味之後便可以盛出來了。

酸菜肉絲的做法就是這麼簡單，所以陳年也沒有將其放在開始。

對於他來說這種簡單的放在最後就像是把好吃的肉放在最後面吃一樣。

而且由於這道菜異常簡單，所以也十分好控制量，陳年只給自己做了一碗。

將面和澆頭碼在碗裡之後，陳年本想去冰櫃裡拿一瓶可樂來喝的，但開啟之後又看到了裡面的啤酒，隨後把手換了個方向，從冰櫃之中拿出一罐冰鎮啤酒。

“今天換換口味，喝喝啤酒也不錯，反正這東西度數低的就跟水似的。”

而且說起這啤酒來，如果是常溫的陳年就感覺那味道著實不怎麼好喝，就像老一輩人說的馬尿，但如果是冰鎮的就不一樣了。

開啟啤酒放在麵碗旁邊，陳年又想了想，去廚房剝了兩瓣新蒜。

這些蒜是早上劉哥特意送過來的新蒜，它和老蒜最大的區別就是其中的水分和辣度問題。

新蒜吃起來又脆水分又足，雖然不如一些老蒜夠勁兒，但這種新鮮的辣也能為人帶來一些新奇的體驗。

就這樣，一口蒜一口面再來一口冰鎮啤酒，喝完再看一看手機。

一會兒的工夫吃的陳年不禁長呼一口氣，這也太爽了，酸菜在經過仔細的淘洗之後已經沒有了汙垢。

而這一碗酸菜肉絲麵在一眾以麻辣味而聞名的重慶小面分類中就像是一股清流一般。

相比於其他的重慶小面，這一碗酸菜肉絲麵完全是以高湯為湯底，裡面不放任何的辣椒，一口下去酸爽清香。

其次陳年在紅案上的水平高超，對於勾芡醃製以及火候還有鍋內溫度的掌控都能夠做到十分細緻，因此做出來之後，肉絲滑潤彈牙。

畢竟酸菜肉絲麵最看的就是肉絲和湯底了，肉絲太老口感就會大打折扣，而在肉絲上掉了鏈子，後面的酸菜自然也得跟著翻車。

如果火候不夠酸菜就會過生，吃起來有一股子生味，但如果過了吃起來又會太硬。

不過陳年在吃自己做的酸菜肉絲麵的時候，還是感覺到酸菜稍微有一點偏酸了。

這對於喜歡吃酸的人來說，可能如獲至寶，但這肯定不是大眾意義上的好吃，否則菜譜也不會給出九十九點六的進度。

相比之下，先前自己做的排骨小面一次就做到了100%，畢竟這也沒有什麼熟練度，排骨小面澆頭的製作方法和牛肉基本一致。

所以能把牛肉小面的澆頭做好，排骨澆頭自然也完全不成問題。

這一次陳年非常明確的知道問題可能就是出在酸菜上，但不論是火候還是溫度陳年感覺都沒什麼大問題，如果在現在的基礎上進行調整的話，肉絲的口感也要改變。

陳年只是覺得酸菜稍微有一點酸，肉絲可是正正好的。

但想要稍微綜合一下酸菜當中的酸味兒也不難，只需要在將其仔細的清洗切好過後，放在水裡泡一泡，就能夠讓其酸味兒析出一部分。