第七十八章 抓炒裡脊（二更）(第1/2頁)

“噹噹噹——”

既然要開始做飯，容靈自然是拿出十二分的精神。

抓炒裡脊是在大景朝的時候，皇太后最喜歡吃的一道做的菜。

這道菜每次宴會皇太后都會讓容靈做給她，而且，次次吃不膩，總是一吃再吃。

所以，這道抓炒裡脊也算是容靈的一道拿手菜，信手拈來。

只見她將裡脊肉先是去掉筋膜，切成片狀，緊接著在肉上打上十字花刀，然後再切成條狀。

取一個碗，放入小蘇打、鹽、糖和少許的胡椒粉、味精，然後倒入少許清水將它溶化。

在看見碗中的調味料已經充分溶解之後，容靈又將之前切好的肉條放入碗中進行攪拌，最後加入少許的料酒，靜置備用。

在準備好了肉條後，容靈再次拿出一個新碗，在裡面加入澱粉、麵粉和植物油，用量比例是4:1:1，再用適量的清水調成糊狀。

這一步雖然看似簡單，但澱粉和免費的用量卻必須掌控的十分精準。

否則，在後續的製作中，會很大程度上影響菜的口感。

用多了，裡脊本身的肉香就會被蓋住。

用少了，之後油炸時就沒有了包裹的外皮。

總之，越是看著簡單的步驟卻越是考驗一個廚師手藝的關鍵。

容靈在按照比例調好外糊之後，便將之前備好的裡脊條放入碗中，用手抓勻，使每一條裡脊都掛上糊。

“好了，裡脊準備好了，下面是調製碗汁了。”

只見容靈將掛好糊的裡脊條放在一邊備用，然後又另外取了一隻碗，開始準備調製料汁。

她先是放入了四勺米醋、接著放入三勺白糖、兩勺生抽、和一勺料酒。

4:3:2:1的比例，容靈掌握的恰到好處。

之後，她又在碗中放入少許鹽、胡椒粉和兩勺清水，然後充分攪拌均勻。

在確定碗中的調料已經全部溶化後，又放入了切好的蔥末、薑末和蒜末。

這樣，一碗提前備好的味汁兒就做好了。

“咔噠——”

容靈開啟爐灶，起鍋開始燒油。當鍋燒製四五成熱時，她將備好的裡脊逐條放入鍋中。

這樣的放入方法可以保證裡脊之間不會粘連，充分讓每一條裡脊受熱，直至炸成淺金黃色撈出。

然後，慢慢等待油溫再次升高，之後進行另一次的復炸，當肉條變成金黃色後盛盤撈出。

接著，容靈又另起爐灶，在另外一隻鍋裡開始放入少許底油，然後倒入之前準備好的碗汁兒，燒熱後勾入少許薄芡，最後倒入炸好的肉條進行翻炒。

就這樣，一道美味的抓炒裡脊便製作完成。

當肉條從鍋裡盛出時，現場爆發出陣陣掌聲，典莎的攝影師也是拍了許多容靈做菜的照片，拍的他們口水都快流下來了。

“好了！今天的這道菜做好了！你們可以來品嚐了！”

容靈將製作好的抓炒裡脊端到灶臺旁的餐桌上，也許是因為艾達姐提前準備，這餐桌上已經擺好了餐具和碗盤。

因為是宮廷方法制作，所以，菜碼較為精緻，裡脊條的數量並不多。

現場的工作人員每人也只分到了一條裡脊，不過，物以稀為貴。雖然數量不多，卻也是讓人嚮往不已。

艾達已經按耐不住心裡的好奇，她放下手中的採訪提示卡，直接拿起筷子加了一塊裡脊放入口中。

這酸甜適中、外帶鹹鮮、外酥裡嫩的口感，加上色澤紅豔的外觀，讓人每咀嚼一口都覺得是一種享受。

艾達陶醉在這令人沉醉的味道里，她忽然明白為什麼容靈會說，這道菜是皇太后最喜歡的菜了。

酸甜開胃，再加上肉的香味，這就是放在誰的嘴裡，都會欲擺不能，想要一吃再吃啊。