第五十三章 魷魚三吃(第2/2頁)

而這個便是魷魚三吃當中的，魷魚海鮮水餃的內餡。

魷魚水餃的內餡處理完成了，接下來便是魷魚足吸盤，趙扶余的選擇其實並不複雜，就是做一個撈汁涼拌而已。

將這類似於海靈菇觸感的魷魚足吸盤，過水焯熟。

水裡也不用放什麼特別的東西，蔥，姜便已經足夠，等到熱水滾開，蔥姜的味道已經釋放出來，再讓這些魷魚吸盤在滾燙的熱水裡過一個轉身。

一共也不用多久，等到放下魷魚吸盤後，已經冷靜的水再次翻湧鼓動，就可以直接關火。

然後讓吸盤在這水裡面，靜靜的泡上個兩三分鐘，再撈出馬上放入冰水冰鎮。

此時的魷魚吸盤就會不但爽脆無比，更是自帶一股淡淡的只有魷魚才特有的鮮甜，而且那種爽脆的口感之餘，還會殘留一絲絲的嚼勁。

這正是類似於章魚才有的特點，在這夢幻食材上，也得以體現，更是說明了長期的鍛鍊後，魷魚足的力量已經不遜於章魚足了。

而這種特有的口感便是鐵證。

也因此，趙扶余才會對這道撈汁魷魚吸盤十分的自信。

這種特殊的鮮甜和口感，就是這道魷魚吸盤完美可以替代章魚吸盤的關鍵。

畢竟一般的章魚吸盤可不會帶有魷魚才有的特有甘甜。

在魷魚吸盤開始冰鎮的時候，趙扶余趕緊來製作一個撈汁。

所謂的撈汁，其實就是涼拌醬汁而已，不過這種涼拌醬汁講究的是一個酸甜微辣微麻，追求的是讓撈汁拌的食材味道最大化的體現。

並不會讓撈汁的味道太過凸出，所以在撈汁的調味選擇上就需要格外的注意。

只見趙扶余找了個小鐵盆，先是放了半個切成絲的紫皮洋蔥，然後就是一小把切成段的芹菜，一大把切成小段的香菜。

接著就是一小勺的薑汁，一大匙蒜末，兩根切成細末的小米辣，兩根二荊條青椒也切成細末。

等到這些主要的輔料都到齊後，就是調味料了。

一小勺鹽以及等量的糖，然後一勺蠔油，一勺蒸魚豉油，一勺生抽，兩勺陳醋，四分之一勺的白胡椒粉，再搭配上六勺冷開水，半個香水檸檬的汁液，以及一小勺芝麻油。

基本的撈汁料便已經算是完成了。

這樣的料汁，因為是對付的海鮮，所以還專門加入了薑汁和白胡椒粉。

如果不是拌海鮮類的話只是肉類的話，這兩樣選擇一種就可以，如果是蔬菜類那麼這兩樣都是可放可不放。

在那魷魚吸盤冷卻後，便可以直接撈出來，控水後直接倒入這撈汁當中拌勻，接著放入兩朵新鮮藤椒，熱油潑一下藤椒，再趁熱將蓋子蓋好。

把藤椒的香味，清新的麻味完全融入撈汁和食材當中去。

約莫過個十五到二十分鐘，這撈汁魷魚吸盤也就算是完成了。

剩下的也就是這金槍章魚最被一般人注意的地方了。

正是，魷魚足！