第一百三十二章 湯與蛋與肉(第1/2頁)

兩對瞬間亮起的美眸，同時間都期待起趙扶余的料理來。

知道趙扶余料理的味道，她們自然會萬分在意。

只不過‘懷中抱月’到底是個什麼料理，這也讓她們十分的好奇。

畢竟雞蛋料理要做出花來也不多，真正有點特殊的也就是號稱以肉包蛋的‘蘇格蘭蛋’了。

可這種做法，實際上並不能算得上是小吃，尤其是這道料理算不上繪里奈沒有品嚐過的範疇，只是趙扶余這道料理確實也算得上是蘇格蘭蛋的變化版。

如果蘇格蘭蛋算的是肉包蛋的話，那麼這道料理應該就叫蛋包肉了。

實際上，蛋包肉的做法在中州料理裡也不算罕見，在蘇州料理當中也有一道類似的做法，但這道菜用的是水煮蛋，而非是‘懷中抱月’的水波蛋。

這一點點的變化，在蛋白和湯汁上的不同，就註定了料理的變化有著孑然的不同。

既然開口說了要給兩人做一道以‘雞蛋’為題的料理，也是讓兩女可以開一開眼界，別被單純的雞蛋料理給侷限。

雞蛋在其中擔當主角也能有許許多多的變化。

趙扶余自然是立馬就開始行動起來。

烹飪雞蛋，自然是用雞湯最好，不過考慮到時間問題，趙扶余選擇的是一種簡單的清雞湯製作辦法。

焯水雞架，然後直接開始燉煮，趁著這個空隙開始剁雞胸肉，去掉了油脂後，用刀背剁，將肉筋去掉，然後將雞肉糜混合蔥姜料酒水，白胡椒，鹽攪勻，最好是能稍微冰鎮一會。

在雞架湯煮開後去掉雜質，等再次煮開後，就立馬倒三分之一的肉糜進去，不著急攪動，轉為中小火慢慢的滾煮，到剛要冒泡的時候，煮開了以後再倒剩下的一半。

如此反覆，直到把肉糜水全部倒進去，就可以小火一直滾煮，一邊去掉飄起來的雜質，一邊穩住小火，魚眼泡那種非常小的火。

這樣才不會把肉糜給煮散，甚至還可以利用這種辦法，慢火的將肉糜蘊含的各種各樣的味道給釋放出來。

直到那些肉糜都結成一塊，在湯汁裡因為小火的滾煮開始漂浮起來了，就可以關火不用管它了，稍微浸一會讓肉和雞骨架的味道再釋放一會。

接著就可以開始處理作為主角的雞蛋了。

選擇雞蛋自然是第一要務，要用那種蛋黃能夠凸出來的，這樣的雞蛋才能塞入足夠的肉餡。

而肉餡也很簡單，前腿肉三分肥七分瘦剁成肉糜，蔥姜料酒水，胡椒粉，生抽，鹽，還有一點點的幹香菇末，攪拌均勻後，最好是能夠一個方向攪打個三五分鐘，打到肉上勁，出現一條條的肉線貼在盆子邊緣。

這就代表了肉餡也已經完成，可以開始組裝了。

在繪里奈和愛麗絲驚訝的目光之中，趙扶余組裝的辦法比她們想象的還要粗暴得多。

將之前浸泡過一會的雞湯過濾到另一個乾淨的鍋子裡點火煮開。

再稍微準備一些洗乾淨的上海青或者是其他什麼菜備用，在三個大白碗裡放入少許的白胡椒粉，鹽，蝦皮，蔥末，芹菜末。

等到一切準備完畢，就看趙扶余拿了兩個筷子，一個稍微尖頭一點，一個稍微粗一點不斷的將肉餡刮起來一條。