第一百五十一章 煎煮炒炸4(第2/2頁)

緊接著便是馬上要完成的泡椒烤獅腦。

稍微將蔥花撒入還在不斷沸騰鼓動的鐵盤，烤獅腦就已經完成了最後的工序。

之前就用甜麵醬和黃豆醬改變了滷汁底味，如今滷好的臉肉和拱嘴就都被拿了出來，回鍋肉的主材也算是完好了。

用迦樓羅刀輕巧的切成硬幣厚的肉片，二荊條切成馬耳朵狀態，再加上一些芹菜，蒜片。

回鍋滷肉最精彩的地方就在於豆瓣醬的使用，不用太多但一定得有，少許的豆瓣醬，因為滷肉本身就有甜麵醬了就不用再放，然後一點豆豉，二荊條藉著高油溫炒出焦糊的白色，最後將芹菜蒜片加入。

調味也是糖，生抽，一點點的鍋邊醋。

剩下的就是快速的翻炒，炒到醬香味出來，炒到各種香氣噴射一般的溢位來。

又完成了兩道料理，趙扶余隨手將它們送過去，給已經開始大快朵頤的食客們又增添了新鮮的滋味。

緊接著便是將燒製的幾道料理收尾。

比如燒製了一會的黃金獅子頭肉丸，一顆顆的放在小盅裡，然後加上之前用南瓜，黃燈籠椒，貢椒醬打出的金色湯汁，再蒸個十五分鐘左右。

一道黃金流彩獅子頭就算是完成了。

別看收尾起來快，前期花費的時間可是太多太多了。

要不是有了前期的炸，燒，這最後的一步也不會如此的迅捷。

而那醬燒龍筋，此時也已經到了最後一步，此時隨著過程裡，趙扶余將那些已經燒到軟爛脫骨的新鮮食材，一一取出去。

剩下的也不過是一些和龍筋一起燉煮到了極限的乾貨。

什麼乾貝，幹鮑之類的。

不用再調味了，已經燒到這個地步，剩下的醬汁已經是濃郁到了極點。

為了應對這種濃郁，將那些龍筋挑出來，並且澆淋上了醬汁以後，趙扶余還專門剪了一些陳皮屑放在那龍筋的上頭。

也唯有如此，才能壓制住那龍筋的濃味。

一般的材料，比如類似的新鮮橙皮或者檸檬皮，都做不到如同陳皮一樣的效果。

待到這兩道菜上桌以後，剩下的料理也就只有那道花費時間最長的腹協肉了。

低溫烹煮過後，趙扶余將裡面多餘的油脂去掉以後，又將其冷凍了起來，緊接著調出了一個脆炸糊，類似於玻璃一般的外殼，混合了糯米粉，紅薯粉，以及加入了少許的油脂，不斷的攪打。

裡面的水份還是用啤酒代替，而不是一般的水份，這樣調出的麵糊不但酥脆，而且不會太硬，最關鍵的是冷掉了以後也不會軟掉。

調好的麵糊再加上凍好的一塊塊腹協肉，用一百八十度的高溫，讓外面一層薄薄的麵糊迅速成熟過後，在淡淡的焦黃色後就撈起來。

然後在一百九十五度的高溫，再回過一次，等金黃色完全包裹了那些腹協肉。

就算是完成了一大半。

最後用橙汁，糖醋，調出一個酸甜口，一道在宴席的末尾登場，讓所有味道都可以清空的酸甜大菜，就此出爐！

&nbsp本章完