第一百一十四章 大日之下，母親溫情(第2/2頁)

“比如其中的...乾貨！”

米飯介紹完成以後，趙扶余並沒有再選擇回答一些問題，而是繼續接下來的食材處理。

因為時間的控制是很需要考慮的部分。

米飯的完成以及輔料的配搭需要恰好的時機，雖然很多食材只需要提前切配好，並且進行保鮮就可以了。

但是就好像趙扶余說的一樣，乾貨也是其中的一部分，而這些乾貨..是需要提前製作的！

有些簡單的泡製一下就可以了，幹香孤就是如此，簡單的泡發以後，多餘的香孤水還能成為烹煮米飯的原料。

可有些乾貨卻不能如此，比如干貝，幹鮑，還有海米也就是幹蝦仁。

實際上炒飯當中配上海鮮類的乾貨，早已經是司空見慣了的事情，但是能夠味道上特別獨樹一幟的，卻並沒有多少，往往只是為了新增炒飯當中濃厚的底味，並且帶起鮮美的味覺體驗。

但是這次的母親太陽球會使用這麼多的乾貨海鮮目地卻不止是為了簡簡單單的提鮮，還有一個關鍵就是來自於陽光的味道。

一般的食材絕對不足以蘊藏陽光的風味，但經過太陽晾曬的乾貨卻可以，而且蘊藏了一般人想象不到的陽光滋味。

正是因為海鮮本身的特有的屬性，它們註定無法利用一般的陰乾，風乾的辦法來處理，只能利用陽光的力量進行曬乾，而且製作完成儲存到一定程度後，也不時得拿出去再次經受陽光的晾曬。

可以說越是歲月流逝的乾貨，就越是會經受陽光的洗禮時間日久。

別看是海貨，似乎是屬於陰性的食材，可實際上內裡早已經充斥了來自於太陽的力量，陽氣十足。

當然這些也是有著難點，需要想辦法提取出來的，將食物當中存在的陽氣釋放出來，融入料理當中，正是這道‘母親太陽球’之所以讓人撓頭的原因。

其實答桉也非常簡單，無非是冰冷交替，以陽引陽罷了。

所以得花費的功夫就簡直是超過了一般人理解範疇的繁複。

似乎一般的泡發這些乾貨，用最簡單的法子，就以室溫這麼放水泡發以後，再經過蒸煮然後燒製入味就可以了。

幹鮑就是這麼發制的，乾貝也是類似，海米則是直接跟乾貝一樣的動作步驟就行。

可是這樣的食材並不能讓太陽的味道完美的融入料理當中，所以就需要三激三醒的工序，然後再來進行上訴的那些同行的發制乾貨的步驟。

嚴格的來說，這些步驟都看似完全沒有必要，但是針對這一道料理來說就是必不可少。

“很多的料理差距就差在那些看似沒有必要的步驟當中。”

“你們以為是沒有必要，其實是引出相關食材內在屬性，乃至是特殊味道的一環。”

“一點點的步驟省略，就讓味道出現了一點點的區別，多個一點點彙集，就是一道菜的天差地別。”

趙扶余一邊解釋著自己的動作，一邊將乾貨先放入冰水當中，然後以恆溫...

也就是不會結冰卻會讓食材徹底冷卻的低溫，將那些乾貨完全冷卻，等它們完全冷卻下來後，又將它們放入室溫的水中，接著丟入陽光底下，讓中心的溫度復甦。

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如此三冷三解的工序過後，趙扶余再接觸到那些乾貨的時候，因為是陽光直射過後，有些微微燙手的水，最明顯的差別那些食材入手以後，竟然會有一種直入心間的暖意。

這種暖意，也就是這道菜在追求的，如母親一般的...溫情！