第九十二章 四果應道(第2/2頁)

青梅和櫻桃酒製作方式簡單，甚至只需要摸準了比例，將應該做的步驟，比如洗乾淨和擦乾水都做到完成，那麼就算是普通人在家裡釀造出來的果酒味道也不會差。

趙扶余這種境界的存在可以做到的，也不過是在細節上的完美無暇，並且將比例拿捏到極點。

甚至是同樣的逆時節的果實，內裡的酸甜澀的程度也不一樣，拿捏不同的果實進入，味道也會有所區別。

整體來說就算是味神之境的趙扶余可以做的也不算多。

嚴格來說，除了味神之境會在酒水上新增一份獨有的味道外，他和一般的釀酒達人做的沒有太多區別。

倒是梨子和葡萄這兩種食材釀酒就需要更多的講究了。

除了必然是選料，清理，洗滌等三道工序外，它們還需要破碎，壓榨這兩步，然後才是發酵。

其中梨子和葡萄還有細節方面的不同。

梨子在其中破碎的時候，還得控制碎塊的直徑，以0.15~0.2厘米為宜，過小就容易成漿湖狀了，對榨汁不利。

經過破碎的梨子，再透過壓榨取汁，剩下的果渣還能經過自然發酵，加入6.5%的礱糠進行蒸餾，得出的果燒酒，能調整果酒的烈度和進行調製果酒。

而取出的梨汁，必須用燻硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內，來進行壓制雜菌的活動，完成了這一步後，就可以放入釀造缸當中進行發酵了。

一般來說經過半個月到一個月的時間，等到梨汁的甜味減澹，酒味增加，就說明裡面的糖分大部分已經轉化為了酒精。

這個時候就可以將澄清的新酒用虹吸管吸出，再用之前蒸餾發酵出來的果燒酒調製酒精濃度，然後再經過一次殺菌後。

就可以進行窖藏孕育陳釀了。

葡萄酒則是在發酵過程當中，會稍微預留一下一部分葡萄梗會增加澀感，因為葡萄梗當中富含單寧，這種做法也會減少葡萄酒的酸味。

再擠壓葡萄提取出葡萄汁，讓果肉和果汁同時在缸內發酵，這個過程大概需要兩到三個禮拜，當然有著轉龍壺的協助，趙扶余幾乎是在擠壓的同時，就可以配合著完成發酵前的擠壓和發酵後也需要擠壓的步驟。

因為發酵得差不多以後，果渣果肉會漂浮起來，形成一層果帽，為了酒水的風味，就需要將這些東西繼續擠壓進剛剛初步發酵的酒液當中去。

這就是為什麼發酵後也需要擠壓，當然有著轉龍壺的協助，這一步很快就已經完成了。

到了這一步過後，再發酵個十分鐘（轉龍壺的情況下，現實是十天）。

葡萄內的糖分化為了酒精，基本上葡萄酒的預處理就算是完成得七七八八了。

再經過分離純淨酒液得到‘自流酒’，壓榨剩下的皮渣得到‘壓榨酒’，兩邊酒液再經過過濾殺菌，進行一定比例的調配。

也就進入了葡萄酒放入木桶的窖藏期了。

可以說基本上到了這個部分，葡萄酒也是隻需要時間的等待就可以完成了。

但是相比較櫻桃和青梅，梨酒和葡萄酒都沒有加入造化時光露的部分，這當然不是趙扶余忘記了。

而是因為這不過是剛剛完成的‘基酒’！

最後的一步，也是看似簡單的一步，才是真正完成這種特殊酒液的關鍵...