第三十八章 清淡的濃郁與複雜的簡單(第2/3頁)

等到那些魚肉的鮮味完全釋放到汁水裡，再放入黃豆醬之後，醬油，魚肉的鮮味，黃豆醬，三者才能進行完美的融合。

這也是趙扶余想要達到的效果。

不是說醬燒就食材全是醬料的味道，而是食材的味道與醬料的味道和諧統一。

可以不分主次，卻必須能夠每種味道都存在口腔內，有著它們的姿態！

中火蓋上了蓋子，繼續燒燉著內裡鮮嫩的魚肉，必須要知道，因為海魚的魚肉都相對的嫩滑許多，燒製的同時間，也必須控制火候以及時間長短。

大概是兩分鐘左右的時候，就可以開蓋子。

將炒好的黃豆醬澆淋上去，然後稍微的轉動一下鍋子，簡單的一個大翻勺，將海魚翻個面，保持魚身完整的同時，也可以讓另外一面更多的接觸鍋底的溫度。

如此才能保證魚肉的成熟是完整一致。

順便也可以讓黃豆醬的滋味更多的浸潤入魚肉之中去。

不過必須承認，魚肉的選擇也是十分的重要，不同種類的魚肉，在這個時候釋放出同樣的鮮美細節卻完全不一樣的美味。

在進行融合的時候，鮮美的味道也是呈現出了一種複雜又極其純粹的感官。

趙扶余在搭配的時候就已經想到了這一點，黃豆醬的滲透進入也會讓魚肉之中的鮮味分子得到更多的加強。

再有酸菜末的配合，微微的酸味，更是將鮮美提升了一個檔次！八壹中文網

當然，醬料的味道才是最為關鍵的，不管是醬油的鹹味，還是黃豆醬的鹹味，在經過了魚肉湯汁的融合下，層次變化提升也僅僅是第一步。

更加關鍵的是經過了長時間的烹飪，兩者內蘊藏的那種獨特的風味，也徹底的散發了出來。

...

在給鍋內的魚肉翻面以後，又一次中火蓋蓋子燒製個三分鐘左右，接下來便已經幾乎可以看得到，鍋內的湯汁已經呈現出一種比較粘稠的狀態。

一方面是黃豆醬的加入，讓湯汁會有澱粉類的物質，濃稠了湯汁。

另外就是海魚類的食材，本身就膠質比較豐富，經過了燒製魚皮內的膠質也釋放到了湯汁當中。

原本還稍顯有些寡澹的湯汁，如今就已經成為了米飯最好的拍檔。

當然光是如此也還不夠，紅辣椒和剩下的大蒜葉加入，不用攪拌就這麼放在表層，用蒸騰的水汽加熱的同時，也將兩種食材的香氣給逼出一些。

將火開大一點，等到湯汁收到頗為濃稠的時候，直接關火，然後蓋上蓋子，悶個三十秒鐘。

讓大蒜葉和辣椒段徹底的成熟，就可以直接將盤子拿出來，將燒製好的海魚整個轉移到盤子上，最後點綴上一層炸得金黃酥香的紅蔥頭。

這麼一道簡簡單單，卻透露出令人垂涎欲滴香氣的‘醬燒海魚’便已經完成！

也就是在金黃的紅蔥頭撒入其中的那一刻。

濃郁的香氣幾乎凝聚成為實質，一道閃爍著微微霞光的金色光芒迸射天際。

赫然將無數的天女，仙子的飄然形象也引了出來。

甚至隱隱間，耳畔還有一陣陌生卻驚豔的仙樂響起...

“沈兄！”