第十八章 七味之變(第2/3頁)

此時再加入蓮藕碎，香菇末，繼續攪拌一會，讓這些輔料和肉糜融合得更加徹底，最後再加入澱粉大概是一大匙的樣子，等到攪拌融合稍微再滴上幾點香油。

就可以說釀豆腐的肉餡也就完成了。

接下來就是將肉餡埋入已經挖好了坑洞的厚片豆腐裡面就可以了。

因為提前撒了一點澱粉，肉餡和豆腐的結合也會更加的穩定，屆時煎制的時候就會很牢固，不會有脫落的擔憂。

而這肉餡塞好以後，就可以用保鮮膜封著，免得外層肉餡和豆腐都被風乾，放到一邊將這釀豆腐備用。

免得製作好了一個，還得等另外一個，趙扶余準備將所有的豆腐都提前處理完成以後，屆時開鍋就可以一次完成。

豆腐的風味，還有其他食材的風味都會更加好。

所以完成了一種豆腐的製作後，趙扶余就開始馬不停蹄的開始了下一項豆腐的製作。

青花椒用清水洗乾淨，然後用低溫油慢慢的浸泡，一點點升溫，將青花椒的香氣提升出來，但是這種油溫又不能特別高，要讓新鮮的青花椒顏色一直可以保持。

並且趙扶余還在一邊的邊上，用爐灶燒黑了幾個青椒，不多但是必須有。

等到青椒全部燒黑了以後，就馬上用清水沖洗，將外層的黑色焦糊部位去掉，剩下內裡依舊滾燙，還散發著迷人焦糊和辣椒香味的內瓤，這就是他之後料理最最需要的味道。

青椒完成，青花椒也在穩定的油溫之中釋放出了應該有的香氣。

接下來就是料理機該上場的時候了。

將剝好皮的青椒，還有新鮮青花椒，加上少許炸出來的青花椒油一齊放進料理機當中，放入少許的鹽，生抽，糖，其他的什麼味道以及東西都不用加了。

直接用料理機打得最為細碎的狀態後，放到小盆裡，然後將一部分切成了小塊的豆腐放進去，進行浸泡，讓它們可以吸收味道。

這第二種豆腐便也已經宣告完成。

實際上這種豆腐的做法是最多的，比如燒烤味也是用燒烤料來裹著豆腐，然後放在一邊醃製一會就好。

小塊的豆腐很快就被趙扶余用了起碼一大半，幾乎都是用這種辦法，裹上了各色的調味料，在醃製。

而最後剩下的部分豆腐，則是經過清洗後，會進入另外的製作辦法當中。

與這些僅僅是裹料醃製的豆腐又有完全不同的風味。

不過那就需要等到一切都全部上灶以後了，趙扶余倒也沒有急於一時。

轉過頭來，開始處理豆腐泥的部分。

其中的三分之一被舀出來，按照一比二的比例和魚肉蓉混合在了一起，待會還會加入澱粉，雞蛋，一起進行一個蒸制，做成豆腐魚肉糕。

也算是七味豆腐裡面的一員，這些就不用理會了。

剩下的則是會被趙扶余分為兩個部位，製作成兩種豆腐丸子。

一種加入肉糜，和豆腐完全的混合，不斷的攪打。

形成類似於一種肉和豆腐交融的狀態，然後進入湯水裡，慢慢汆熟的滑嫩為主的豆腐丸子。

另一個則是加入麵粉，大量蔬菜絲，進行拌勻，然後炸制的蔬菜丸子。

不同的做法，味道上不同，關鍵上的細節更是完全不一樣！

這就是趙扶余要給王也看的東西。

道為本，本有萬變！