第一百一十三章 火焰鰻甲煲！(第2/3頁)

如果用油很控制的話，那麼這個時候就可以熱鍋冷油，將這些金鰻甲魚的肉塊給香煎一下，煎到外層略微有點焦湖的金黃色就可。

之後燉煮的時候，金鰻甲魚的肉質就不容易散掉，畢竟這種夢幻食材的肉質本身就偏向軟滑細嫩。

可趙扶余並不需要剋制用油，所以他就乾脆的起了一個油鍋，在一百八十度的溫度下鍋，稍微油炸個一分鐘左右。

能夠提升食材的香醇度的同時，在之後烹飪的時候，也可以更好的軟化這些食材的質地。

等到金鰻甲魚過油之後，那股濃郁的炸過的香氣，就徹底的將可能存在的那麼一絲土腥味以及雜草水浸泡後會殘留的毒性都全部去除掉了。

接下來就是徹底的開始進行組裝的過程！

...

一塊五花肉去皮切片，生薑略微拍一下，去皮切成顆粒狀，再將大蒜剝好，也是按照生薑的大小切成粒。

接著就是紅泡椒，燈籠椒切成末，還有香辣醬，黃燈籠辣椒醬，辣妹子辣椒醬，海鮮醬，排骨醬，蠔油。

這幾種醬料一混合，就是之後要燒製這等金鰻甲魚的主要醬料了。

別看醬料種類不少，其實混合起來也不過是正常的炒勺一勺平左右的量，並不算是分量很多。

也正是因為分量不搶戲，才能讓混合的醬料釋放複合味道。

再加上其他的配料結合，讓整個菜的鮮美辣醇，都釋放出來。

等大蒜葉，紫蘇葉，都切配完成，再加上一大瓶的高度糧食白酒，可以說這道料理要準備的一切都已經完成。

剩下的不過是烹飪了！

...

鍋熱放油，首先將蒜子丟進去，炸一下。

把蒜子周圍炸到金黃，就將蒜子撈出來，只留下少許有蒜香味的底油，然後將五花肉丟進去。

不停的中小火翻炒，炒到豬油被逼出來，可以看到五花肉片周圍捲曲，有著一種金黃色的光澤，就好像是油渣一般的景象。

這個時候把姜塊放入進去，再將炸好的蒜子丟進去。

此時將火調整到中大火的程度，稍微翻炒兩下，聞到姜蒜的味道都釋放出來。

便可以將金鰻甲魚放入其中，不斷的翻炒一下，將食材本身的香氣伴隨著油脂啟用，此時就可以開始放入醬料。

首先要進入的是紅泡椒和燈籠椒切成的末，這會讓湯汁散發出一種紅色。

微微的發酵酸味，也可以解除油膩的同時，增加食材的鮮美程度，等到辣椒的香氣被炒出來。

就可以把混合醬料也下進去了，千萬需要記得這些醬料一定要炒一下，炒出香氣之後，才能繼續下一步，放白酒！

整整一大瓶差不多兩斤的白酒，得放入三分之一，然後用火焰將裡面的酒精全部的燒光，等到冒火的鍋子內，只剩下了濃郁的酒香以後，再加入適量的清水。

可以說這道料理就已經步入了最後的完成階段！

“沈兄！”