第二十章 驚喜的變化(第2/2頁)

這兩者香料的加入，為底口的雞肉新增風味的同時，因為是加入在外層的麵糊裡，又不會影響到雞肉丁豐富的肉汁以及雞肉本身的鮮甜味覺。

這就是料理味覺控制的奧妙了。

至於七星椒，魔鬼椒，二荊條，紅燈籠，美人椒這五種紅辣椒的乾貨，透過不同的比例，也即將呈現出各自不同的效果。

為了讓料理完成的更好。

趙扶余在處理這些辣椒的時候，剪斷以後還特地的去掉了全部的辣椒籽。

減少了其中的辣味之餘，在烹飪的時候，少了一些辣椒籽也能減少糊味，因為大小不一樣，辣椒籽這種細小的東西，必然是炒鍋內第一個糊掉的東西。

為了保證味道的一致性，去掉這樣的部分也是必要的選擇。

而篩選出來的三種花椒，也需要和辣椒段一起，經過白酒的浸泡。

這樣炒起來的時候，兩者都不容易糊的同時，酒精帶起的香氣，也會更加迅速和濃郁的揮發出來。

也能更快的減少水份。

簡單的料理，步驟也不復雜，可是其中的細節卻不少。

在蔥花，蒜末都已經處理完了以後。

接下來就是過油了。

先下鍋的肯定是雞肉，辣子雞的雞肉有兩種，帶骨的和不帶骨的。

帶骨的追求是幹香，要油炸到雞肉鮮味完全濃縮，幾乎沒有汁水的狀態，這樣的雞肉會是下酒的頂級好物。

不過趙扶余這次選擇的是不帶骨的，自然也就口感上也不一樣了，要知道帶骨的炸起來外面可是不裹糊的，完全是幹炸。

而裹糊就是為了增加酥脆口感的同時，又保留肉裡面的汁水。

除了下酒之外，這種做法也是下飯的頂級美味。

油溫至少得升高到一百七十度以上，在這樣冒著青煙的高溫下，一塊塊的雞肉迅速的下鍋，瞬間就激起一陣油花的翻湧。

‘淅瀝瀝’

猶如暴雨降臨的聲響迴盪起來。

更是迅速的帶起了一陣獨屬於油炸雞肉才會擁有的香氣。

下意識的，在場的食客們都忍不住的嚥了一口唾沫。

明明只是看著趙扶余簡單的烹飪一道料理而已，竟然好像心神都完全的沉浸了進去。

尤其是新來到這裡的五條悟，對這種情況尤為的心驚。

要不是他吞唾沫的舉動，一下驚醒了他自己，怕是他都沒有意識到自己到底在幹什麼。

‘我竟然看一個人做菜...沉迷了？’

‘怎麼會？！’

就在他詫異間，五條悟忽然感覺到了自己掌握的術式，竟然有了不同程度的完善。

不..不應該是完善，而是一種補全！

就好像對於世間的道理有了更加精準正確的認識一樣。

‘這是？’

‘觀菜，如觀道？’

‘料理廚師而已，他怎麼會有這樣的本領？？！’

再次流露出了不可思議的神色，看向趙扶余的時候，五條悟已經真正的帶上了一分震驚！

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