第十六章 新的食客(第2/2頁)

很快在料理區域內，趙扶余那沁人心脾的滷料香氣就再次飄蕩起來。

已經不知滷出過多少美味的滷湯，又一次化身了神奇的點金手，將那些平凡的邊角料賦予全新的生命力。

不過今天除了滷味和通常的涼拌菜外，趙扶余還弄了點新鮮玩意。

源自川菜料理的一類，蘸水菜！

說白了，就是重點在於調料的涼拌菜。

不過並非是直接拌好的，而是白水烹飪好的食材，再切片以後，讓食客自己蘸料，風味與一般的涼拌菜也有極大的不同。

使用的紅油蘸水也通常會更加的濃稠。

而除了紅油之外，複製醬油也是其中的精髓，還有蒜蓉這可不是剁碎了就算是蒜蓉了，得加清水連續不斷的剁，一直到大蒜成為類似於粉末一般的細碎。

這樣的蒜蓉，才能真正的混合著紅油與複製醬油，直接沾在那原本白味的食材上。

可以說蘸水菜的精髓，不過是這醬料，和如何白水將食材煮到軟嫩又滑爽這兩個關鍵點。

軟嫩這一點，其實大家都知道，就是火候到位。

可是滑爽就不簡單了，需要最新鮮的食材只是其一，最關鍵的是在那白水裡，也要放入相當常見卻又不是那麼常見的東西！

洗米水！

沾染了澱粉，以及相當多穀物香氣的洗米水，能夠透過燉煮將澱粉糊化掛在食材上，另外澱粉也可以帶走食材裡面多餘的雜質味道。

可以說，這一點小小的細節，許多人不說一輩子也學不會，可是點破了以後就沒有什麼複雜的。

洗米水，蔥姜花椒，還有料酒。

煮食材需要的東西就這麼多，就連鹽的底口都不用放。

複製醬油裡的鹹度已經足夠了。

白水煮出來，吃的就是純粹的肉香，以及那食材本身的味道。

可以說這道蘸水菜雖然也是前菜，可是也花費了趙扶余不小的心思。

只見他將一盤盤各色的食材切好，片片擺在盤子裡，就好像是一層薄紙鋪在了盤子上。

中間是鮮紅紅油打底，拌勻了複製醬油，蒜蓉，蔥花的蘸料。

實際上因應著食材的不同，這裡面的調味料也會有增加，比如有些內臟就要再多放點胡椒粉，有些就需要用陳醋幾滴，減少油膩。

看著一樣的蘸料實際上品嚐起來，味道也是千差萬別。

在安排好了餐廳裡的前菜新品以後，趙扶余正準備再處理一下其他食材的時候。

忽然風鈴聲響起。

“叮鈴鈴！”

伴隨著推門的聲音，一個帶著黑色眼罩，身穿不明制服的白髮男子走了進來。

神色帶著一副不可思議的模樣。

就好像無法測繪這裡的一切對他來說簡直是不可能的事情一樣。

“這裡難道還真是我腦袋裡忽然被塞進的資訊一樣...”

“已經不是我原本的那個世界了麼？”

自語的聲音響起，也讓趙扶余看了過來...

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