第一百二十二章 簡單的食譜(第2/2頁)

只是他很清楚，料理人對自己選擇的食譜都有著絕對的信心，所以才將目光放到了另一邊的毒島冴子兩女身上，希望可以從她們那裡得到些答案。

看了看趙扶余選擇的食材，雞不用說，選用的是專門滋補用的黑羽雞，雖然沒有黑鳳雞那麼美味珍惜，在一般人手裡也算是極好的雞種了。

魚類更是溪水鯽魚和野生黑魚都選好了，明顯是要烹飪的就是適合傷患或者元氣大傷的人適合食用的料理。

見到這些食材的種類，毒島冴子和清秋院惠那便是心中有了底氣。

“放心吧，德川先生，扶余君會這麼選擇，自然是有著他的道理。”

“按照他的話來說，能夠依舊流傳下來的各種食譜，不管是食補的還是民間口口相傳的，都有著它們的道理。”

“料理人需要的就是發現這種道理，並且挖掘出來加入料理當中的存在！”

聽到了毒島冴子的話，德川光成心中的擔憂稍稍緩解了一些。

很快趙扶余就進入了料理的過程當中，燒水殺雞，取雞血，取內臟，將熱水燙好雞身，去掉羽毛，然後就將處理完成的雞再去掉絨毛，這樣全身漆黑的黑羽雞才算是完成了。

接著他便將宰殺好的黑羽雞用湯鍋開始燉煮，除了薑片外，甚至就連蔥段和胡椒都沒有放入，就這麼簡單的直接開始熬煮。

足夠新鮮和優質的食材，不用考慮太多去腥之類的動作。

將湯鍋表面溢位的血沫去掉以後，就可以任由它開始燉煮起來。

大火燒開五分鐘後，直接轉為最小的火，等到火候差不多了以後就可以將雞湯用出來了。

至於雞血和內臟，趙扶余也簡單的處理了一下，不過這次的烹飪倒是用不到這些食材，動手也是為了不讓這些食材浪費。

如果之後有人需要的話，這些食材就可以送過去給他們使用。

接著便是鯽魚和黑魚的處理，兩者稍微有些不同，雖然都是去鱗，去鰓，去內臟。

可是在關鍵的步驟裡還是有些不同。

鯽魚因為需要熬煮出純粹的鯽魚湯，在去鱗片，魚鰓和內臟以後，整個魚稍微劃個刀，用蔥姜料酒水醃製一下就可以了。

可是黑魚不同，這種兇猛的掠食魚類，除了去鱗片，魚鰓還有內臟的工序後，還必須去掉身上的粘液。

否則黑魚的腥味很難祛除不說，處理的時候也容易傷到手。

用九十度左右的熱水，澆淋在黑魚外表，去掉粘液的同時，黑魚還剩下一些鱗片也可以同時去幹淨，等到乾淨的黑魚被放在砧板上接下來就可以取肉去骨了。

從魚頭後下第一刀，切到魚的脊骨後，開始順著肋骨，向著魚尾部破切，直到一條魚肉被完整取出，除了肋骨外，其他的骨骼都留在了另一半的魚身上。

這就算是取肉完成。

接下來另一邊的魚肉也是如法炮製一番。

黑魚也就算是處理了大半。

而到了這一步，趙扶余的料理也確實是逐步成型，不過怎麼看，這都是一道普普通通的食譜，並沒有什麼太過出奇的地方。

可也就是這種普通，那種彷彿一個家庭主婦也可以烹飪出來的食譜，反而是讓趙扶余有了一種高深莫測的味道...

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