第八十一章 冰火的溫差表演(第2/2頁)

因為要考慮到食材的配合釋放的味道相容性，趙扶余專門將湯汁要調整到一個適合進入鍋巴內部的比例。

汁水如果真的太多，那麼哪怕是趙扶余的手法配合，也會造成湯汁對酥脆鍋巴的影響。

實際上真的有注意過這道料理的人就會察覺到，即便是真的完成以後，這道料理的汁料也沒有多到能夠把所有的鍋巴全部淹沒的地步。

這就說明了，實際上汁料並不需要將鍋巴里面填滿。

而這也是一個關鍵所在！

以老母雞湯的香氣，配搭上蹄髈湯的膠質，最後將幹鮑切成小顆粒加入進去，不斷的熬煮。

調味方面，有著鮑汁本身就已經調過味道，加上有過底味的輔料配合，用鮑汁作為鹹淡的調味料就最恰當不過了。

而在料汁進入冷藏，要以諸多的膠質將一切都封鎖之前，還必須補上一層的白胡椒。

可以說到此為止，這道料理的汁料便算是完成了。

略帶一些琥珀醬底的湯汁，沒有一般三鮮湯汁的鮮白濃醇，可是更多了一分多種高湯匯聚過後才擁有的濃醇，以及那獨屬於趙扶余特殊製作調味手法下，才會呈現出的清爽滋味。

也就在這些料汁進入冷藏，等待結凍的時候。

那早已經等待許久的混合米粒，也已經烹煮到位。

首先將煮好的米粒鋪在鐵盆裡面，等待冷卻完成。

趙扶余蹭著這個空閒，找了一塊上好的牛裡脊肉，用輕柔的刀片，將它們切成了三指寬的肉片，薄得恰恰都可以透光而過。

這就妥當了。

接下來將已經涼了一部分的米粒，拿出來不斷的敲打，打到大部分的米粒有所變形類似於餈粑一般的形狀，再將剩下的米粒放入進去，兩者混合攪拌均勻。

這樣粘稠，卻又帶著顆粒感的外層鍋巴胚胎就算是完成了。

剩下的就是將抹了一層底油的球形器皿鋪上一層鍋巴，不能太薄，也不能太厚，大概是比牛肉片厚個一倍，緊接著把切好的牛肉片也鋪在已經貼在球形器具的鍋巴的內層，彷彿是形成了一層肉做的保護膜一樣。

最後再將冷藏好已經結凍的汁料全部倒入進去，再將另一邊的球形器皿也如法炮製一遍，再把兩者進行完整的融合，鍋巴壁沒有一絲的縫隙。

就可以把整個已經完整的成型的圓形鍋巴拿出來，直接放去冷凍。

凍到已經硬邦邦的時候，再將它們放回球形器皿之中，這個時候才是真正開始準備烹飪的前兆。

而也就是將凍好的圓形鍋巴胚胎拿出來，所有人才意識到，那位劉廚神一直未曾揭秘的真相到底是什麼。

那是冰與火併行...

隱藏在球形器皿之下的最終奧秘！！

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