第一百四十九章 百鳳朝凰(第2/2頁)

而另一方面，不同食材的不同性質，有些需要多放才能體現出味道，有些只需要一點就可以展現出風姿，這種比例的拿捏也會是一種嚴酷的考驗。

而且食材因應季節氣候的不同，味道的濃淡也會有變化。

可以說至繁追求的就是極致的控制與烹飪技巧的平衡，對料理人的考驗和要求也往往要超過至簡許多。

尋常的料理人或許還能掌握至簡的料理食譜，可是至繁的食譜如果沒有足夠的精深料理經驗與技藝，那是任何料理人都不願意觸碰的禁忌。

這次兩大超級天才不約而同的選擇了一樣的料理路線，也可以看得出他們對對手的重視程度。

“不過...這次才波朝陽的選擇，似乎更需要技巧...”

“而扶余主廚的料理，好像有些讓人看不懂...”

就連遠月的如今門面主廚堂島銀都覺得趙扶余的料理他有些看不懂，就知道趙扶余的料理絕對又是一道全新的料理食譜。

“這麼多的蛋類，還有南瓜，大閘蟹，鮮蝦，燕盞（生燕窩），豬肚，大骨，火腿，這到底是要做什麼？”

與堂島銀一樣，如果說才波朝陽的料理一看就是複雜的大菜，那麼趙扶余的料理就很讓人摸不著頭腦了。

匯聚許多禽類肉的料理在世上並不少見，至繁的食譜也不在少數。

可是趙扶余的料理匯聚了這麼多蛋類，還加上了諸多其他食材的料理，那就是真正的聞所未聞了。

倒是毒島冴子眼神一閃，她在趙扶余的身邊時間最久，也經常聽到他自語的一些食譜。

目前看來，這好像正是一道他言語裡，源自古老中州時代，奉獻給年歲很大的帝皇的一道料理。

名曰‘百鳳朝凰’！

...

雞鴨鵝這種常規禽類的雞蛋且不用說，孔雀，鴿子，鵪鶉，斑鳩，鷓鴣，山雞，大雁，天鵝，花鵲，一共是一十二種禽類的蛋，也全部都擺在了趙扶余的面前。

他要做的，正是一道中州已經失傳，甚至許多人都未曾聽聞過的宮廷菜。

百鳳朝凰！

十二種禽類的蛋清取出來，混合泡發好的燕窩，裝入豬肚當中封好，然後在高湯裡利用離心力不斷的旋轉一個小時，讓蛋清凝固的同時，還能出現空心。

再將剝好的蟹黃，南瓜泥和蝦泥混合調味，注入中心，再在高湯裡燉煮一個小時，這道料理就算是完成了。

可是實際上，這樣的百鳳朝凰有一個很大的問題。

那就是蛋白的部分，其實並沒有多少的味道，僅僅是混合了十幾種蛋液的清香，並沒有達到正常應該有的效果，燕窩在裡面也沒有太多的價效比。

其中需要的功夫其實就在於高湯的調味之中了。

只見趙扶余第一時間就開始將火腿，大骨，放入了壓力鍋當中，而除了這些東西外，他還加入了許多一看就知道是剔除了骨肉的禽類骨架。

然後再配搭紅白蘿蔔，蔥姜，在去掉了開鍋以後的血沫以後，直接高壓鍋，上汽二十五分鐘。

一道快速而簡單的高湯就已經完成，而在此期間趙扶余要做的...還有許多，許多...