第一百一十六章 糯米椰(第1/2頁)

實際上，傳統意義上的楊枝甘露已經是十分美味的甜品了。

尤其是摻雜了中式料理技巧以及西方的食材運用搭配，在甜品之中也算是各方面都達到了均衡極致的臻品。

哪怕是傳統意義上的許多中州甜品也未必能夠比它的味道更好。

可是口感上，在趙扶余看來，這種料理始終還是可以再做一些增添。

尤其是在本身就有著椰漿這一食材後，趙扶余便選擇了一種叫做馬卡普諾椰子的特殊椰子，成為了他烹飪的楊枝甘露，讓人記憶尤深的特點。

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正好哪怕做完也需要再冰上半個小時，才能讓楊枝甘露達到巔峰味道。

趙扶余並沒有再耽擱時間，首先就把西米給洗乾淨，然後丟進了沸水當中。

西米這種食材需要兩次煮過，第一次煮到米粒還有一點白心的半熟，然後過冷水涼透後，再過沸水煮到全熟。

這樣可以去掉更多的澱粉，也能在吃的時候更加清爽，有口感，不會軟趴趴。

接著就是把芒果切成粒，其中需要三種芒果，一種青芒增加些許的水果酸味，一種是熟透的甜芒果，要有自然的甜味新增，最後一種是香水芒果，增加芒果的清香。

把這三種芒果按照一比三比二的比例放入破壁機裡，加入一杯的牛奶，半杯的淡奶油攪拌開以後，直接破壁機攪打。

打到細膩類似於果泥般的質感，就可以倒出來備用了。

接著就可以將西柚和沙田柚撥出來，將果肉一絲絲的撥散開來，然後放一小部分鋪在雞尾酒杯下面，上面再舀上一勺已經熬煮過的西米。

剩下的就是最後的組裝了。

攪打好的芒果果泥和牛奶蛋奶的混合物，是雞尾酒杯的主體，上面再倒上一層的椰漿，接著便是那獨特的馬卡普諾椰子，也就是所謂的糯米椰子。

這種椰子裡面的椰汁呈現的是果凍一般的粘稠狀態，果肉也是軟化了起來，重量比一般的椰子要重不少。

雖然沒有了一般椰子那麼濃郁的甜味，可是近似於凍過的椰子冰激凌的口感，加上那糯米椰子內部如同軟糯流心一般的椰漿。

讓這種椰子在世界各地都是極其罕見的型別。

當趙扶余加入了一勺糯米椰子在楊枝甘露裡以後，不會增加椰子的味道，可是卻能提升一種極為奇特的口感。

這也是趙扶余選擇這麼一個特殊食材的原因。

一大勺的糯米椰子的椰肉和椰汁融入雞尾酒杯，上面再鋪上一層柚子粒和香水芒果的果粒，就可以用保鮮膜封住，放入冷藏室半個小時。

等到從冷藏室裡拿出來，就是完全達到了極致的楊枝甘露。

也是趙扶余精心改良設計過後的...楊枝甘露！

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和很多的料理不同，甜品的製作需要時間和功夫，可是一旦沒有太多的複雜手藝和工序，它的製作也可以很簡單。

楊枝甘露便算是簡單的一種，不過各種各樣的食材搭配，和味道取捨需要不少的功夫，才讓這麼一個簡單的甜品反而可以發展出各具特色的特點。

只能說，有些料理是手藝決定味道，而有些則是食材決定味道了。

見到趙扶余已經收手，可是料理還沒有端出來，雷電影也是有些著急，因為剛剛的驚鴻一瞥，已經讓祂對這道甜品有了不俗的期待。