第三十一章 無限列車後篇.窖燒桶烤 2(第2/2頁)

接著才開始了將那些承裝了藥湯鍋子的處理。

其中兩口鍋子，專門是用來裝的熱湯使用，趙扶余自然不會撤火，反而是將火開到了最小的程度，用魚眼泡來檢驗。

那種微微有些滾燙，又不是滾開的程度，正是他需要的。

剩下的三口鍋子，則是被投入了大量的冰塊，去掉火源的同時，還讓它們極速的降溫，並且沖淡了裡面藥味和藥性，只留下了淡淡的藥香。

此時火候還沒有到時候，趙扶余也自然不著急。

讓這兩邊溫度完全不同的藥湯一邊冷著，接著就開始準備製作醃料。

特別取出來的那些熬煮過一次的，硃紅果實，九葉人參的一片葉子，以及一點三七的根鬚，加上各種各樣的香料，甘草，黨參，蔥，姜，白胡椒等物，一齊投入了一個煮開的水鍋裡。

其中還要加入新鮮的大小茴香，西芹，胡蘿蔔，白蘿蔔，口蘑，等等蔬菜食材。

並且投入許多的海鹽，生抽，冰糖等物，一齊進行一種類似於燉煮的效果。

熬製出一份醃料來。

這個醃料，也就是之後的這道百草窯雞，所有的味道和鹹度的來源。

所以這個醃料的味道肯定需要濃縮，並且是濃郁的。

先一鍋水慢慢的熬煮著，不用擔心其他的事情，蓋上鍋蓋，等待藥材，香料，蔬菜都發揮它們的效用就可以了。

此時冰的藥湯水鍋，溫度已經十分的穩定，熱的水鍋也熟悉了這個溫度，接下來就是六隻黑鳳雞登場的時候了。

經過清洗的黑鳳雞表皮非常的乾爽，要知道為了清理血沫，趙扶余也用一層鹽在雞肉的內外搓揉清理了一遍，然後再衝水，用廚房紙擦乾。

此時的黑鳳雞不但是全身烏黑，骨黑，內臟黑，更是有一種隱隱的光澤度。

這也是趙扶余需要的效果。

實際上，這種黑鳳雞本身的肉質就極其的彈韌，極少有人會將其作為除了煲湯以外的食材，加上其珍貴無比的稀少程度。

更是讓適合這種黑鳳雞的食譜極少。

要不是這裡的藥田存在，讓趙扶余靈光一閃，結合了一些數種常見的製作雞肉的方式，恐怕也未必能夠想得出如今的這些手段。

經過了清洗過後的黑鳳雞顯然比一般的雞肉更有不同的風采，隱隱間更是好似透露著一股竹子的清香，彷彿藥味般的氣息，也是它那個別稱‘藥雞’的由來。

此時的趙扶余，倒提著雞脖，一手三隻，加起來六隻雞全部拿在手裡，在那兩個熱的湯藥鍋裡左右開弓，先是將雞肉的頭脖部分不斷的浸入，等到差不多看到一絲絲油星飄蕩在那藥湯麵上。

趙扶余立馬開始抓著那火熱的雞脖，開始將六隻雞的其餘部分位置全部都浸入了藥湯當中，更是特別的將那滾燙的湯水流淌進了黑鳳雞的內腔裡面。

而沒有燙多久，趙扶余就將六隻雞又全部提了起來，將周身以及內腔的藥湯流盡。

然後又將雞肉浸入了進去。

如此迴圈三次，也就是所謂的三提三浸。

這才將黑鳳雞全部都撈出來，一鍋兩個的冰入那有著冰塊的冷卻藥湯裡，將三個冰冷的藥湯鍋塞得滿滿當當。

如此這才算是完成了一套流程...