第三十章 完全的地獄極樂之面！(第1/2頁)

兩個新客人的心思趙扶余能猜測到，可是卻沒有花這個心思去理會。

在他的心目中，只有為食客完成料理，這才是真正的首要之事。

群山的烏冬早已經完成過一次，他這次略微改變了一點東西，臨出鍋前稍稍的新增了一點魚餅的味道。

讓海鮮與山菌的味道融合的更好。

在不影響舞茸的主味前提下，把湯汁的味道又略微提升了一點。

這也是他在烹飪料理的巧思。

總是要稍微做些變化，只是這些變化必須是添彩，而不是掩蓋料理原本的主味。

這也是前世積累給他帶去的理念。

至少這樣的製作，比他在主世界所見的許多所謂的創新菜要完成度高得多了。

...

群山的烏冬麵已經在進行中，空隙趙扶余就開始處理起了炸雞。

用兩個鮮嫩的雞腿，用的不能太大，中等的就好，去掉多餘的脂肪，然後順著雞腿的骨骼中間劃一刀，把肉分開露出雞骨，接著順著雞腿的末端關節，劃一圈刀。

這樣再用手一推已經裸露出的肉塊，雞腿骨的一端就已經沒有了半點肉絲，只有剩下一點點的骨頭還殘留在另一邊，被雞肉包裹。

繼續往下動刀，將雞肉徹底的分割開來，順著腿骨下切，把最後與肉連線的地方切斷。

這樣就得到了完整的雞腿肉。

接著把這兩隻雞腿肉全部分割成兩個指節大小，肉塊不能太小，不然炸制過後就很難留存湯汁。

會變得整個都缺少水份。

然後便是所謂的溼料醃製了。

蔥薑蒜加水打成去腥的汁水，用漏勺過濾，加入雞腿肉塊內，再放入黑白胡椒粉，五香粉，以及生抽，蠔油，鹽，白糖。

順著一個方向不斷的攪拌，直到雞肉把所有的醬汁調料全部都吃進去，雞肉的手感呈現出一種粘稠的感覺，這個時候就可以加入半顆全蛋液。

接著繼續攪打，直到所有的雞蛋液也被雞肉吸入其中。

這醃製的步驟才算走完了一大半。

一大勺的酸奶之中混入一大勺的土豆澱粉，一大勺的中筋麵粉，比例一比一。

還要加入一小勺的清油，這樣混合出來的麵糊，在炸制的時候才會清香裡，還非常的酥脆，輕薄。

接著就放著這兩個東西入味，發酵。

麵糊要是那種可以形成類似非牛頓體一般的狀態，這樣裹在雞肉塊上就會很好的掛糊，又足夠的薄脆。

處理完這些，趙扶余將擀好的烏冬麵下鍋沸煮，狀似無意的詢問。

“兩位客人還沒挑選好麼？”

壬生京四郎眼底精芒一閃，和善的面容上浮現出一點笑容。

“店長有什麼好推薦的麼？”

“您這裡的料理太多了，我們實在是難以決定啊。”

聽到有人接茬，趙扶余看了一眼，果然是壬生京四郎，也不猶豫。

“有一道新創的料理，或許很適合兩位。”

“只不過...會有點刺激。”

本來還渾不在意的鬼眼狂聽到‘刺激’兩個字眼中的血芒大作。

“好啊，刺激好啊！”