第110章 西紅柿打滷麵(第1/2頁)

對於導演的想法，蘇寒並不清楚，此人向來沒直覺，反倒是興致勃勃地思考著西紅柿雞蛋打滷麵該怎麼做。

腦子裡菜譜太多，倒是有點選擇困難了，乾脆莽一波，還是使用自己最熟悉的配方算了。

家常菜嘛，要的就是隨意，是臨場發揮，如果有什麼想法，也可以改改菜譜。

這東西沒有什麼地道不地道可言，大家最喜歡的可能都是家裡的味道。

電磁爐燒著水，蘇寒從另一口大缸裡翻了翻，選了一大把鹼水面。

鹼水面比起超市裡賣的普通掛麵要筋道得多，不會三兩下就變成爛糊糊。

那就變成阿三菜譜了。

蘇寒用筷子扎著番茄，一個個放進土灶後邊，用火烤了烤。

加熱是為了去皮，一般方案是用開水泡一泡，但蘇寒為了省時間，選擇直接用火燎。

剝皮切成塊，敲了幾個雞蛋打散，蘇寒又稍微往裡頭倒了點白醋。

白醋這東西其實一加熱就揮發，但這樣恰好會讓雞蛋變得更嫩。

雖然過湯之後嫩不嫩的多半也嘗不出來，但蘇寒這屬於習慣了，手太快。

鍋熱下油，用勺子在一旁滑一滑，免得粘鍋。

原主人家的勺子弧度比較大，屬於湯勺，炒菜其實不太好用。

但做飯還有一個重點，那就是偷懶……咳咳，是節省廚具的使用，節省洗碗的時間。

過會勺子還能盛湯盛面，多方便啊。

老鄉自家種的番茄，新鮮，汁水還多，切塊的時候蘇寒就發現了這點。

所以雖然廚房沒有番茄醬，但蘇寒倒也不放心番茄的味道不夠濃郁。

雞蛋熱油下過，迅速滑散，半生不熟盛出備用。

不用洗鍋，再加點油，放蔥花熗鍋，這香味瞬間就上來了。

將切小塊的番茄倒入鍋中，稍微加點鹽，可以更快出汁。

實際上剝皮對炒出汁水也很有幫助。

以前蘇寒在超市買的番茄，味道淡也就罷了，番茄皮跟塑膠似的，喉嚨颳得難受。

據說這樣的番茄品種適合運輸，但口味也就有所犧牲。

所以那些農村裡拉來賣的番茄，裡邊或許有味道不錯的。

總之，這一來二去的，幾次下來，蘇寒也就習慣了把番茄剝皮再炒。

蘇寒用勺子時不時敲一敲，鍋裡的番茄塊漸漸煮爛出汁，變得粘稠，再加點鹽和醬油，炒出香味後，加入準備好的雞蛋。

自家種的番茄果然沒讓人失望，根本不用澱粉水勾芡，湯汁就已經足夠粘稠。

蘇寒用勺子嚐了嚐味，酸味和鹹味都很合適，由於是打滷麵，滷子自然要味道重一點。

他用水洗了洗勺子，最後往勺子裡略微加了點糖，放進鍋裡一炒，淋一點香油，直接出鍋。

雖然都說南方人喜歡吃甜的，但蘇寒覺得這就和教單身狗說，女人都喜歡怎麼怎麼樣一個道理。

要知道，每個女人都是不一樣的。

各個地方的南方人也有不同的口味。

至少對於蘇寒而言，加糖的度，把握在不能嚐出甜味，主要為了中和一下酸味，使得酸味更加柔和。

蘇寒動作很快，十分利索，西紅柿雞蛋滷子剛剛做好，電磁爐的水也才沸騰半分鐘。

加入鹼水面，煮熟後過了一下涼水，用一大盆裝著。