第59章 同菜不同細節（1/2，中秋快樂）(第2/2頁)

接著，便是用鍋中的熱鹽慢慢去翻炒了一番花椒粒。

這一切看在大家的眼裡，依舊是感到很驚奇。

“這是什麼操作啊？”

“用炒熱的鹽去焙花椒？”

“好像沒聽說有這麼一步啊？”

“麻婆豆腐不都是用花椒粉嘛？他這個是要直接放整花椒嗎？”

“不會吧？那樣菜還能吃嗎？”

……

馮識辛繼續他的操作，將鍋中焙好的花椒倒出來，進行一遍遍的過篩，將鹽全部都給篩掉後，再將焙好的花椒用刀碾碎，同樣是經過過篩獲得粉末。

準備好了花椒粉，馮識辛接下來的步驟幾乎是和楚勇如出一轍。

把幾種幹辣椒混合打成粉末，不過在打粉末的時候，馮識辛是把辣椒籽剔出去的。

他也同樣現場剁牛肉餡，也是把牛肉剁到保留一些顆粒感。

最後把蒜苗切好，一切備料也都是準備妥當。

到了此時，雙方都差不多時間完成了各自的備料。

可能馮識辛要比楚勇稍慢一點。

因為他前邊還有一個焙花椒和剁花椒粉的過程。

所以楚勇先一步開始烹飪。

他用了一盆帶著冰的水，先將手浸入冰水中，再迅速把泡在水中豆腐捧起，在手上對豆腐完成改刀，將豆腐全部切成四方小塊，直接投入到鍋裡水中汆燙。

這一步又是和旁人烹飪的麻婆豆腐不同。

沈立生看了也是有一點點意外。

這一手，應該是非常正宗傳統麻婆豆腐切塊的技巧。

為的是不讓手掌心的溫度影響到豆腐滋味。

只是這一步存在一些爭議，因為豆腐塊是要過水，在過水汆燙過程中，實際上是可以把豆腐上異味除去。

馮識辛沒有楚勇的這一步，他是在乾淨的案板上，先把豆腐表皮切掉，再把豆腐切成1.2見方小塊。

之後將豆腐塊放入鍋裡進行汆煮，加入一些鹽，同時還加入一點點老抽。

讓汆煮豆腐的水呈現出茶色，並且全程保持水不沸騰翻滾，慢慢用勺子推動水面去汆煮豆腐。

這裡馮識辛和楚勇有著不小區別，不光是切豆腐時不同。

兩人用水汆煮的時候，楚勇也沒有放入老抽。

並且在豆腐汆煮完成出鍋時，馮識辛是將豆腐塊浸入涼水，楚勇則是浸在了溫水當中。

至於接下來的步驟，兩人又是幾乎一致。

首先是煸炒牛肉粒，炒到牛肉粒呈現出焦酥的樣子，再把牛肉粒給盛出去。

接著，便是鍋中倒油，首先下剁碎豆瓣醬煸炒，再下幾粒豆豉，之後是把辣椒粉下入鍋中煸炒，出來香味炒出紅油，加入兩大勺的高湯。

之後便是把汆煮過的豆腐塊下入其中，用中火對豆腐進行燉煮，全程也是不能去翻動，只能是稍稍進行推勺，必須要儘量保持豆腐塊不破，可以說這些過程兩人並沒有多大不同。

最後兩人也都是勾芡三次，同樣是第一遍勾芡下入牛肉粒，第二遍勾芡下青蒜苗，第三遍勾芡後起鍋盛出，撒上花椒粉，《麻婆豆腐》完成。