第51章 親手烹飪（1/2，求收藏、求支援）(第1/2頁)

雖然馮識辛在後廚裡，也只是看姥爺燒了三、四次麻婆豆腐。

但所謂“會者不難”，馮識辛從十二歲時第一次踏進後廚開始，也是整整在後廚裡摸爬滾打四年時間，技巧層面上的東西他還是比較熟悉。

而且有之前烹飪過水《家常豆腐》的經驗，麻婆豆腐一些技術難點對他來說並不難。

不過，當馮識辛準備學姥爺的樣子，用手捧著去切豆腐塊的時候，卻被姥爺給阻止了。

姥爺找來一個乾淨的砧板說：“不要用手，你放在砧板上切。”

馮識辛頓時有些奇怪：“姥爺，其實我可以。”

但是姥爺不容置疑地又說：“在砧板上切，你不要用手去捧著切。”

見姥爺如此的堅定，馮識辛也只好按照姥爺所說，將豆腐放在砧板上，然後在砧板上去切豆腐塊。

但是還沒下刀，又再次被姥爺叫停。

“不對，你忘記了切的重點嗎？首先應該怎麼做？”

馮識辛稍稍一愣，倒也是很快明白姥爺的意思，趕緊去接來了一盆乾淨的涼水，切豆腐之前現在涼水中浸了一下刀。

刀身上沾著水，馮識辛才開始動手去切。

首先自然是要把豆腐表面的硬皮給切去，接著將豆腐切成約1.2厘米的四方小塊。

因為知道姥爺在旁邊看著，馮識辛也是切得非常認真，切出來的豆腐塊大小几乎是一模一樣。

切完，輕輕用刀將豆腐塊抄起來，放進浸刀的那盆涼水中去。

整個過程中，姥爺站在旁邊一直在看，倒是沒有再開口叫停了。

馮識辛見姥爺沒有再叫停，瞬間便恢復了信心，然後迅速開始坐鍋倒水，開始準備去焯豆腐塊。

但就在此時，姥爺又一次開口叫停。

“等一下，你現在就坐鍋，你是準備把焯水後的豆腐，依舊放在你浸泡的盆裡嗎？那你焯水還有什麼意義嗎？”

馮識辛是個一點就通的人，聽姥爺這麼說，他也是很快明白過來。

迅速就去找來一個新的乾淨盆子，重新準備好一盆乾淨的水。

姥爺再次開口問：“焯水後，豆腐是過涼水還是溫水？”

被這麼一問，馮識辛瞬間愣住了，他記得好像之前姥爺焯水後的豆腐塊，應該都是過的涼水，但是現在姥爺問了，他反倒是有點拿捏不準。

稍稍猶豫，他還是堅持姥爺之前的操作回答：“應該是過涼水。”

姥爺平靜地說：“過涼水還是過溫水，這個沒有固定的說法，但我是偏向於過涼水，一熱一冷可以讓豆腐外層更加緊緻，這樣你後面燉煮的時候，也更容易保持形狀，不容易碎。”

姥爺接著又說：“但如果是過溫水，又能夠保持豆腐的嫩度，倒是也會更容易入味，所以如果是過涼，我的建議是，你最好在豆腐焯水的時候，給豆腐一個底味，這樣燉煮時可以少放味道。”

聽著姥爺的話，馮識辛也是點點頭表示明白。

但姥爺卻一拍他說：“聽明白你倒是趕緊啊？你這已經耽擱多少時間了？你是在餐館裡，外面有客人等著呢，你不是在比賽。”

被姥爺一說，馮識辛趕緊開始繼續忙碌起來。

按照姥爺所說，把豆腐塊用過漏勺把水濾掉，然後連漏勺一起浸入鍋裡水中，再輕輕從水裡抽出漏勺。

接著，馮識辛往鍋裡放入兩勺鹽，還按照姥爺所說，放入一勺老抽。