第二千零七十九章：報銷（求月票！！！求訂閱！！！求推薦！！！）(第3/3頁)

野生龍躉在大海中不輕易露面，有經驗的漁民往往用延繩釣、手釣或底拖網捕獲它。特別是超過150千克的大龍躉，據說它已有四五十年的海上生活經驗，所以就更難捕到，偶爾捕獲便成為罕見之物。龍躉魚肉質美味，營養豐富，味道好於一般石斑魚，而且能做出多種龍躉佳餚，目前貨源稀少、售價昂貴。

香港資深食家唯靈說過，龍躉越大條越好吃，過50斤的味最佳。據行家所言，挑龍躉要選魚身、嘴和尾完好無損傷的，要整齊不充血。有人將魚皮、魚鰓和魚扣並稱為“龍躉三寶”，也有人認為頸骨、魚扣、魚腸、魚翅和下巴才是當之無愧的“五大天王”。

其實凱一直以來都沒吃過龍躉。

一方面以前沒穿越前，他不靠海，海鮮貴的要死，普通海鮮都沒吃過多少，更何況這種海珍中的海珍了。以前他只聽過龍躉，卻從來沒吃過。

穿越之後，直接在國外……還是沒吃過龍躉。

沒辦法，國外不吃這玩意，要麼就是瀕危物種，要麼就是不習慣，要麼就是有毒。

剛剛凱在他們爭執的時候，詢問隱藏選單。才知道今天老闆進了一條龍躉，好奇之下就點了。

他沒有想要坑他們的意思。

他不缺錢，遇到自己感興趣的，就點了。完全沒在乎過價格……所以壓根沒問。

於是，來了一套龍躉大餐。

另外什麼魚翅燕窩，鮑魚什麼的都點了。

什麼好，點什麼。

什麼天九翅，兩頭鮑，血燕之類的都點了。

同時他還知道了什麼叫做天九翅，什麼叫做兩頭鮑。

我們在香港的老電影中，在江湖片中我們經常能聽到一個詞就是天九翅，魚翅是海鮮中的頂級食材，在我國，魚翅是一種昂貴的食材，凱以前一直以為那玩意是粉絲。

天九是我國的叫法，天九的來源出自牌九中，牌九是我們發明的一種娛樂方式，當我們在32張牌九中抓到一副天九自然就是一套好牌了！鯨鯊翅或者姥鯊翅就是天九翅，鯨鯊是世界上最大的鯊魚，是一種比大熊貓還要寶貴的海洋魚類，姥鯊的數量同樣稀少，和大熊貓屬於一個級別的保護物件，但是天九翅的最正宗就是出自於姥鯊，背鰭和尾鰭最為正宗！不過透過實驗發現，魚翅並沒有很高的營養價值，所以面對大海中數不清的海鮮，就放過這些鯊魚吧！畢竟鯊魚肉我們並不需要，而割下魚鰭的鯊魚就沒有了行動能力，大量失血的鯊魚會成為其他海鮮的餌料，或是沉到海底慢慢腐爛！

至於兩頭鮑，兩頭鮑即指雙頭鮑。鮑魚幾頭的說法是源自重量，也就是一市斤能稱幾個的意思。一市斤2個的鮑魚稱之為雙頭鮑魚，一斤4個的鮑魚稱之為4頭鮑魚，依次類推。一般個頭越大品質越好，價格越貴。雙頭鮑是很珍貴的，所以民間又有“千金難買雙頭鮑”的說法。這裡的一斤是一司馬斤，604克。鮑魚越大越值錢，養殖週期越長，風險大、成本高。

而且這是指乾貨！是糖心鮑！

燕鮑翅中以鮑魚最為珍貴，我國食用鮑魚的歷史悠久，三國梟雄曹操就是鮑魚的忠實擁躉，北宋大詩人蘇東坡也沒少誇鮑魚。一口鮑魚一口金，就是對溏心幹鮑認可和肯定，一枚軟糯黏牙的溏心鮑價格可能是普通鮑魚的數十倍！

什麼是“糖心鮑”？

糖心鮑是指鮑魚經乾製之後烹飪時需要經過繁瑣的泡發過程，再用高湯小火久煮?味，慢煨至鮑肉中心呈半凝“溏心”狀態，入口柔韌間又帶有些許粘牙，每一口咬下去都帶有少許粘著牙齒的感覺，如同年糕一般，這就便是“溏心鮑”。新鮮的鮑魚是沒有溏心的，要有溏心，首先就要先製成鮑魚乾。溏心是由鮑魚本身的蛋白質轉化而來，“溏心”的形成與否，對鮮鮑的種類、乾製的工藝、煨煮的手法有一定要求。溏心鮑魚是所有幹鮑魚中的極品，之所以這麼說，是因為它的口感味道，營養價值是最優的，是所有鮑魚愛好者的首選。

溏心鮑要先從選材開始！

必須選用新鮮且體形較大的鮑魚，小鮑魚很難加工出像樣的溏心鮑魚。其次，得看鮑魚夠不夠幹身，黃油多不多，珠邊完不完整，鮑魚心大不大，大的不太好。再用燈炮照一下鮑魚通不通透，如果中間有黑點的，定是死鮑魚，很難發軟的。最後聞一聞，好的鮑魚有一股微微的鮑香味，發臭的就不行。

糖心鮑很難製作的。

第一步“預熟”。也就是“醞”（醞：透過嚴格控制液體介質的溫度來烹飪食材）。先用鹽醃漬去除內臟的鮑魚，清洗後先用文火將清水加熱至微沸，加入大小相當的鮑魚，慢慢將火力調大，保持在8090攝氏度，待鮑芯可以輕易穿透即可，整個過程大約需要2個小時。

第二步是晾曬。也是最關鍵的部分。先預曬，將鮑魚平鋪在草蓆上，每天日曬23小時，如此操作3天后，將鮑魚用棉線穿成串兒，或放置在竹格上，置於陰涼通風處，儘量避免烈日暴曬，根據鮑魚大小的差別，晾曬12個月。在晾曬的過程裡，鮑魚的外層變得堅硬，而內芯因未完全乾透而發生緩慢的發酵，從而擁有狀若瓊脂，有濃郁的糖味（由鮮鮑魚本身的部分蛋白質轉化而來）和鮑魚香味，與生曬乾鮑不同。足乾的溏心幹鮑存放一段時間，表面會出現一層白霜，這是鮑身蛋白質泛出表面所致，其不但不損鮑魚質量，反而是上品鮑魚的重要標誌之一。優質的幹鮑適合長時間存放，具有品賞和收藏價值，且越存越金貴。幹鮑越“舊”越值錢。舊鮑魚味更濃更香，且有“溏心”效果。

這些東西，凱以前壓根就不知道，最多就知道個名字，哪想到這些東西還有這麼多講究呢？

當然好東西是好東西，唯一的缺點就是貴！

“我們的招待標準……”張主任期望的看著下屬，希望能聽到自己想聽的。

“超標了！早就超標了！按照報銷規定，多出來的要我們自己補……還有，我們的經費不多，所以報銷會拖很久才會發下來……”