第一百零四章 清蒸鱸魚(第2/2頁)

“酒？”韓德明好奇道：“不知先生要酒作甚？”

“自然是醃魚了，行了，別問那麼多，去拿來就行。”秦夜不耐煩的回道。

這麼一說，韓德明果然不再多問，很快的就去拿酒去了。只是秦夜不知道那些酒能不能用來充當料酒。

又想了想，秦夜繼續吩咐道：“趙廚，你去找一下，看看有沒有蔥姜。”

趙德本雖然沒有來過華泰樓的廚房，但身為前酒樓的大廚，他還是知道廚房裡面作料的位置的。很快，趙德本就提來了一籃子姜蔥。

這時韓德明也是拿著一罈酒回來了。秦夜也早就將一條松江鱸魚拋好，清洗了內臟，打好了花刀，等韓德明拿著酒回來，秦夜便將酒淋在其上，又切了幾條薑絲蔥段塞進了魚的肚子。

待他做完這一切後，韓德明這才好奇的問道：“這將酒淋在魚身上是和解？”

“酒有去腥增香的作用。”秦夜也不瞞他道：“做魚，特別是用來清蒸的魚，一定要做好去腥的手段，不然入了嘴，便是滿口腔的腥味，就像剛才你做的魚一樣。”

“原來如此……”韓德明不明所以的點頭道。

其實秦夜的這種手法在這個去腥手段還沒有展開的秦朝，完全是不用多此一舉的。因為大多數人，甚至包括皇帝，從小都是那麼吃的，也從沒真正的去過腥。

但秦夜不管，他只是覺得不這樣做，他下不去口……

爐灶裡還有著先前韓德明用過的灶火，又添上一些柴火，秦夜就開始端起蒸籠放在了盛滿水的鍋器上面。

趙德本見狀，立馬抄起一把扇子開始猛扇灶膛，火勢瞬間就隨著陣陣吹風，呼呼大燃了起來，爐火竄的猛高。不一會，鍋中的水就燒開了。

這時，醃魚的時間也正好。秦夜叫一聲開蓋，韓德明便迅速的揭起了蒸籠的蓋子，秦夜便端著鱸魚放進了籠屜裡。

然後，秦夜便點起了一炷香，開始了計時。沒辦法，在這個沒有手錶的朝代，秦夜只好換了種法子。

鱸魚足有兩斤多重，所以按照重量來看，這條魚需要蒸制十分鐘以上才能熟透。

而一炷香剛好是一刻鐘，等香燃到了底部，便是開蓋之時。

春香凝視著燭香，待到了標記的位置，便開口提醒道：“時候到了。”

“熄火。”秦夜大叫一聲。守在爐灶旁的趙德本，立馬就夾起木柴全數拉了出來，不一會，剛剛還火勢兇兇的爐膛，便是徹底的湮熄了下來。

但秦夜這時卻沒有直接將蓋子揭起，因為蒸魚，最後再燜上幾分鐘，味道會更加鮮嫩。

拿起一個小碗後，秦夜開始調製起了料汁。

先是切了一些蔥花、薑片，放入另一口鍋中炒制，然後再加入一些香油，開始爆炒。緊接著加上一些適量的開水，煮沸，最後就是加入醬油和白砂糖。

只不過現在這會白糖還沒人能做出來，秦夜便只好用著蔗糖代替，就是不知道味道會不會有很大的改變。

等熬好了醬汁，燜魚的時間也剛到，待取出籠屜中的鱸魚，秦夜放上一些蔥姜，然後淋上一股熱油，最後再將他調好的醬汁倒了上去。

這樣的一道清蒸鱸魚，就算是做好了。就是少了後世的蒸魚豉油，秦夜便自己調了一種醬汁代替，也不知道能不能好吃……

不過這些韓德明和趙德本可不知道，他們早在一旁翹首以盼了。

等秦夜先嚐過點頭後，兩人學著他的樣子，用筷子夾起了一塊魚肉，小心翼翼的咬了一口，頓時魚肉的鮮嫩、醬汁的醇厚、蔥姜的辛辣，融合在一起，再叫上毫無腥氣的味道，那叫一個鮮滑嬌嫩、美味無比！

“哇，好吃，太好吃了，這才是真正的魚肉之味啊……”韓德明一邊繼續夾向盤子，一邊激動的含糊道：“跟這道菜想比，我之前做的那些魚，完全就是在糟蹋美味啊！”

趙德本也是滿臉興奮的點頭，他雖然跟著秦夜在酒館學了幾天，但這道清蒸鱸魚也是他第一次吃到，於是便更加固了他堅決留在酒館的決心，因為若是以後吃不到這些菜，那怎麼辦……