第225章 各懷心思(第2/3頁)
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面前的蛋白霜慕斯分三層，每一層的顏色，各不同，同時也代表這味道的各有不同。
雪清禾可是十分清楚這個甜點。
最下面的一層，應該是蛋糕底層，這一層，是最簡單的一層。
是簡單蛋糕做法，就是將雞蛋和白糖、低筋麵粉做成的蛋糕。
這是曾經，雪清禾在一家甜點餐廳。
一位主廚為雪清禾介紹的。
其實這一層，難度並不高，只是簡單蛋糕做法，考驗的做的蛋糕的基本功。
對原材料好用料配比的要求比較高。
這這一層的考究，就是看，是邊緣是否圓滑，軟。
第二層應該是糖水蜜桃，根據蜜蜜桃的種類不同，做出來的顏色也各不相同。
但是大致都呈現出淡淡的紅色或者是淡淡的白乳色。
這一層的材料的也是十分的簡單，就是蜜桃和白糖。
在將蜜桃清洗過後，去皮，然後切成大塊，然後的和白糖一起，放進格拉斯盒子中蒸煮。
然後冷卻，然後在切成和蛋糕底一樣的大小。
最上面的一沉，就是紫蘇果凍，是雪清禾最喜歡的一層。
Q彈無比，口感是最高的。
自己也是親眼看到過，主廚做過。
相比之前的兩層，這一層的用料是最多的。
是：紫蘇，糖水蜜桃，明膠，桃汁糖水，檸檬皮。
這裡最難的點，就是怎麼去控制裡面的材料的配比。
一般情況，每一個師傅都有自己的的選單。
因為它的做法，就是簡單的果凍做法。
但是配比不同，就會導致口感和味道，大不相同。
當這三層，都完成後，只需要將三層大小相同的圓餅。
重疊咋一起，然後切除大小相同的圓柱體。
然後就是在上面，覆蓋一層，蛋白糖霜。
這是提升甜味的嘴重要的一步。
也是增加口味，層次感的一步。
有了這一步，就可以和上面的慕斯分別開來。
使其慕斯的味道，不和下面的蛋糕味道混合。
然後就是最上面的慕斯，這是這的天甜點最重要的一步。
這個甜點是否，成功，完美。
就看這一層，因為賣相的好壞，就全在這一層。