第80章 敬新友(第2/2頁)

正式的菜品，是按盞送上。每盞兩道菜，成雙成對而上。沈斯年要了八盞，便是八個餐具裝了總共十六道菜品。

畢竟是東安城裡有數的酒樓，後廚的速度飛快。不多時，菜盞便流水價地送到了竹錦秋的桌子上。

第一盞，花炊鵪子、荔枝白腰子。

第二盞，奶房籤、三脆羹。

第三盞，羊舌籤、萌芽肚胘。

第四盞，肫掌籤、鵪子羹。

第五盞，肚胘膾、鴛鴦炸肚。

第六盞，沙魚膾、炒沙魚襯湯。

第七盞，鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏。

第八盞，螃蟹釀棖、奶房玉蕊羹。

籤菜對烹飪技法和材料品質的要求都較高，因此在富庶的東安城裡甚是風行，而其他州府則並不太常見。像那羊舌籤，便是取羊的舌頭洗淨入味，用豆腐皮包裹，再包一薄層網油或是用蛋糊滾覆，下鍋炸至金黃之後，取出切段、裝盤。奶房籤則是內包乳酪，或是將乳酪與羊肉糜合到一起後下鍋炸。

第三盞裡的萌芽肚胘是以兩種食材合在一起，作為這道菜的名字的。萌芽便是銀芽，也就是豆芽。肚胘則是牛肚，又因取自牛的不同的胃，而叫做百葉、毛肚等等。這道菜的重點是在脆上，豆芽是清脆，牛肚是彈脆。兩種食材又都有著補益脾胃的作用，很適合氣血不足、脾胃虛弱的人食用。

第六盞是一魚兩吃。膾，即生肉或生魚片。沙魚膾，就是沙魚魚生。東安城靠海，自是家家戶戶都吃得到最新鮮的海貨。沙魚，也就是鯊魚，制膾只取最細嫩的魚肉，而緊緻的魚皮便拿去炒軟後煲湯，也就是那道炒沙魚襯湯。

第八盞的螃蟹釀棖，就是蟹釀橙。宋代林洪在《山家清供》裡有記載：“橙用黃熟大者，截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、鹽供食，香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。”螃蟹清甜鮮香的膏肉，遇到酸甜可口的橙汁，發生了奇妙的反應，吃起來有種特別的驚喜。

看著桌上豐盛的菜色，寧維則卻根本沒有半分胃口。胸口像堵了一大團軟軟的棉花，悶悶的，說不上沉重，但呼吸起來總歸有幾分不太順暢。指尖依然是涼得發白，襯得手指上因為幹活而磨出的硬繭分外黑黃、粗糙。

菜已上齊，酒水也早已就位。那洞庭春色金燦燦的酒液，倒在千峰翠色的青瓷杯裡，顯得格外明快。

沈斯年輕輕笑著，舉了舉杯：“此杯，敬新友。”

寧維則輕抿唇角，禮貌地回了個微笑，舉杯一飲而盡。酒液酸酸甜甜，回味又有些微的苦澀，度數並不太高。

沈斯年捏著酒杯，扭頭看了看寧維則，似乎心內毫無芥蒂：“寧姑娘，可能嚐出這是什麼酒？”

寧維則勉強與他對視了一眼，便扭開了頭，只看著手裡的酒杯假裝研究的樣子：“酸甜的味道，必然是水果釀的酒。回味微苦，似是桔皮。估計就是用柑桔造的吧。”

“沒錯，這便是用新採的洞庭黃柑制的。入口清新如春風拂面，故而名之洞庭春色。”沈斯年依然是看著寧維則，臉上笑得春風和煦。