第44章 知道匠門嗎？

韓經綸對著寧維則一揚脖子：“那可要多謝寧東家請我吃飯了啊……”

寧維則白了韓經綸一眼，這才對著中年大廚笑道：“您是哪兩道菜不清楚？”

“別的我都曉得，可那蔣侍郎豆腐和蓑衣餅，實在是……”中年大廚瞧著寧維則，臉上是三分為難摻了七分期待。

“這兩樣啊，好說。要不要我給您寫下來，還是就這麼一說就行？”

中年大廚像是聞到肉味的餓狼，急不可耐道：“姑娘您直接說吧，我能記住。”

“那蔣侍郎豆腐稍微有點麻煩，您聽仔細了。”寧維則此時說的，正是前世清代大吃貨袁枚先生的《隨園食單》裡記載的兩道菜品。當年為了這個蔣侍郎豆腐，袁枚不惜三折腰求人，最終才討得了這個菜譜。前世的寧維則曾經在某個私家菜館品嚐過一次復原的菜品，當場驚為天人。後來她便特意研究了一下做法，此時自然是信手拈來。

“豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾，用豬油煎，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個，先將蝦米滾泡一個時辰，秋油一小杯，再滾一回，加糖一撮，再滾一回，用細蔥半寸許長，一百二十段，緩緩起鍋。”寧維則悄悄嚥了咽口水，繼續道：“這便是蔣侍郎豆腐的做法了。”

中年大廚眼前一亮：“好！油煎脆香，蝦米鮮香，甜酒與糖提味，慢滾兩回入味。這五十兩，花得值！只是……”

“只是什麼，掌櫃的您但說無妨。”

“這道菜為何叫蔣侍郎豆腐？”

“這也是我聽旁人說的，可能是一位姓蔣的侍郎家中的私房菜吧。”寧維則想了想，覺得這麼說不妥，又補充了一句：“也許是我聽岔了，可能是叫蔣十郎豆腐也說不定。掌櫃的若是願意，也可以改成其他的菜名，反正都是咱們郡上獨一份。”

中年大廚點點頭：“嗯，姑娘說得對，這個名字我得好好想想。哦對了，還有另一道也需要姑娘指點的，便是那個蓑衣餅了。”

說起這蓑衣餅，本來是叫酥油餅，是杭州附近的一種吃食。蓑衣餅這個名字的由來有兩個說法：一是因為當地口音，把酥油說成了蓑衣；二是因為這個油餅製成後，層層疊疊的酥皮正像是雨天穿的蓑衣一樣，故此得名。

寧維則對製作麵點並不是特別擅長，此刻只能一板一眼地努力回憶著：“取乾麵用冷水調，水不可多……揉擀薄後，捲攏再擀薄了，用豬油、白糖鋪勻，再捲攏擀成薄餅。用豬油煎黃，即可。如要鹽的，用蔥椒鹽制餡亦可。”

其實這個餅的做法，在後世的油酥皮中隨處可見。只不過端朝沒有那麼豐富的物資，平常人做飯根本捨不得用油，更別提用制油酥還要油煎的奢侈做法了。這道菜品並不是難在做法，而是難在想法而已。

中年大廚聽罷茅塞頓開，已是摩拳擦掌的樣子：“好嘞，您幾位先吃著小菜稍等片刻，我去做一次試試。一會啊，還得麻煩您幾位幫忙嚐嚐這味道對是不對！”

說完，中年大廚抱了抱拳，急匆匆地推門出了雅間。掌櫃的一走，小二也趕忙跟出去端菜了。

韓經綸臉上帶著一絲笑意，擠眉弄眼地擠兌起寧維則來：“寧東家，要不咱們合夥再開個酒樓吧。看你這賺錢速度，我可是眼饞得很啊！”

“行啊，我只負責出菜譜，其他的你來弄。”寧維則吃吃一笑：“我要得也不多，純利分我五成就行。”

寧維則這一番話嚇得韓經綸連忙搖頭：“那還是算了吧，錢多事少，我可不幹了！”

話音剛落，主桌上的眾人又都笑了起來。

正笑著，寧維則忽然想起一事，隨即收斂了笑容。她從袖子裡掏出一件東西，目光炯炯地遞了給韓老頭：“韓師傅，您認識這個嗎？”

韓老頭接過信封，從裡面掏出召集令來。看到召集令上的匠門徽記，韓老頭面色一凝，韓經綸瞳孔也是一縮。

“寧丫頭，這個是哪來的？”韓老頭面色凝重，顯然對這個事情十分在意。因為評分完成之後只剩下寫榜單，沒有什麼其他的事情要考官來處理，郡守就讓三位師傅提前回去了。韓師傅自然是沒看到郡守給寧維則這個信封的情景。

“郡守大人給的，他說只有在學徒考核裡全部拿了上上的成績，才會有這個召集令。”寧維則把事情簡單講述了一遍，之後便盯著韓老頭，想看看他知道些什麼。

畢竟之前在做學徒手冊的時候，老頭提過一次，說他自己也是匠門弟子。只是不知道這匠門，到底是什麼來頭呢？

光顧著跟韓老頭交流，寧維則完全沒有發現韓經綸眼中那玩味的神色。

“寧丫頭，你可知道匠門？”韓老頭放下手裡的茶杯，鄭重地問道。

寧維則連連搖頭：“只是上次聽您說過一次，說您是匠門弟子。其他的，我是一概不知了。正好，要不您給我講講匠門吧！”

韓老頭的老臉一紅，可又似乎是個錯覺。寧維則還沒反應過來，韓老頭清了清嗓子，若無其事地說了起來：“對，我確實是匠門弟子不假。”

“這匠門，可以說是咱們匠人的最高聖地。各行各業，但凡是屬於工匠的，不管是木匠也好，瓦匠也罷，燒瓷的也好，打鐵的也罷，都可以算在匠門之下。”

“那這匠門，算是朝廷的衙門嗎？”下首桌上的學徒也都豎著耳朵認真聽著，有人忍不住問了起來。

韓老頭不太滿意地皺了皺眉：“別插嘴，聽我說！要說這匠門，並不是朝廷的衙門。我也不知道匠門到底是什麼時間創立的，反正自從我拜師學藝的時候，匠門就已經存在很久很久了。不過在前朝的時候，工匠的地位極低，前朝也不重視我們這些匠人，所以匠門就在隱秘地傳承著。後來，前朝的皇帝無道，咱們端朝太祖揭竿而起。匠門呢，就曾經派了人手去幫太祖幹活，出了不少力。聽說啊，匠門的匠人還救過太祖爺的命！所以到了後來咱們端朝立國，匠門就轉隱為顯，匠人的地位也是這樣變得高了起來。”

“那匠門的手藝，是不是很厲害？”寧維則好奇地託著下巴，眼巴巴地看著韓老頭。