第198章 水煮魚(第1/2頁)

寧維則看了看魚眼和魚腮：“挺好的，只不過我不會殺魚，還得麻煩大師傅了。”

精瘦男子也不作聲，只是表情稍顯不屑，徑自端著魚盆去了後面。不多時，清理得乾乾淨淨的鱘魚就被端了上來。

談志賓把那包辣椒寶貝一般端到寧維則面前：“喏，赤焰果。”

寧維則接過來，對著大廚笑了笑：“我的手藝肯定是不如大師傅的，不如我來說，大師傅照著做一次試試？”

精瘦大廚的臉上似乎有了一絲笑意的波動。

談志賓對他的性格瞭解得很：“聽寧丫頭的，試試新菜，來吧！”

精瘦大廚的幹勁一下子就被點燃了：“怎麼做？”

“先把魚片準備上。”寧維則示意了一下：“取魚中段，去鱗後剖成兩片，把魚骨抽出去，剩下的魚肉切薄片。”

精瘦大廚抄著比臉大上好幾圈的精鐵刀，差點就切出文思豆腐那麼薄的魚片來。

幸虧寧維則眼疾手快，制止了他的炫技：“停停，大師傅，不用這麼薄……”

“嗐，不早說。”精瘦大廚反倒埋怨起寧維則來，看得談志賓偷笑個不停。

寧維則揉著鼻子：“是是，我說得不好，您多擔待。”

精瘦大廚手下飛快，不多時就片出了大半盆的魚片。

“用清水漂洗兩遍，然後放胡椒粉、鹽、蛋清和少量的生粉，揉捏一下掛漿。”寧維則想了想，又特意強調起來：“生粉一定要少放，掛上那麼一層若有似無的薄漿為上。”

精瘦大廚歪了歪嘴：“放心吧，小意思。”

“對了，還得麻煩哪位，給燒一鍋沸水，再準備些豆芽。”

看魚片準備好了，寧維則繼續指揮著：“小火把剛才抽出來的魚骨下鍋煎香，之後加沸水熬成高湯。等湯滾沸出味之後，下魚片煮到有點發白，立刻撈出來。”

精瘦大廚想了想：“那豆芽呢？”

“豆芽一會用沸水焯熟，裝到盆底備用。魚片撈出來之後，直接放到豆芽上面，再帶上一點魚湯，能浸沒豆芽就行。”

談志賓聽了半天，有點急了：“魚片和豆芽都好了，這赤焰果可還沒用上呢！”

寧維則伸出食指搖了搖：“這可是味道關鍵的最後一步，到時您就知道了。”

“行，那老夫就等著了！”談志賓知道寧維則沒忘，就安心地搬了把交椅來，坐在灶邊看起了熱鬧。

寧維則看著他時不時咽口水的樣子，竊笑了一陣，突然想到一事：“談先生，您平時吃茱萸醬和胡椒嗎？覺得辣嗎？”

談志賓揚了揚鬍子：“來者不拒！”

寧維則總覺得不太放心，想來想去還是囑咐了旁邊的僕役一句：“去，多準備點酸梅飲子，越涼越好。”

談志賓聞言，吹鬍子瞪眼的：“寧丫頭，你怎麼個意思，瞧不起老夫不成？”

“不是不是，我是怕伯母吃不慣辛辣。”寧維則放低了姿態，讓談志賓挑不出毛病。

寧維則和談志賓閒聊這一會，精瘦大廚手上的活就幹得差不多了：“魚片放到豆芽上了，然後呢？”

寧維則精神一振，這就是最關鍵的一步了，水煮魚有沒有靈魂，就看這鍋油！