第四百八十一章 金絲面(第1/4頁)

“金絲面啊，這可是一種製作難度很高的麵條。這種麵條起源於擔擔麵，不過比起擔擔麵來說，更加精細一些，做起來的難度也更高。”俞老說到。

“擔擔麵我倒是知道，之前還去吃過，麻辣鮮香，非常好吃。”王華說。

身為十大面條之一的擔擔麵，還是很有名氣的。

“這金絲面雖然起源於擔擔麵，可是與擔擔麵可是不同的。擔擔麵以麻辣鮮香為主，走的是江湖菜的重口路線。而金絲面卻是清淡的味道，以高階清湯相配。”俞老說到。

這兩種味道，並無高下之分，只是適合的人群不用。

王華聞言，不由點了點頭。

“俞老，這大刀金絲面製作，都需要用到這個東西嗎？”王華指著廖文平手裡的東西問到。

俞老看過去，只見廖文平拿出一根大竹竿，這根竹竿有碗口粗，有些發黃，表面光滑，如同包漿。

這便是廖文平拿出來的特殊廚具！

“這倒並非如此，金絲面的製作，可以用那種較長的擀麵杖來製作，他這種製作方式，也是可以的。”俞老說到。

只見廖文平將竹竿的一頭放在案板上，施加一些固定，另一頭很長，伸出案板。

醒發好的麵糰放在竹竿下面, 廖文平站在竹竿面前, 一條腿跨在竹竿好，另一條腿向上一彈。

頓時，竹竿有節奏的上下彈動，而在這個過程中, 麵糰也被不停的擠壓。

“這種用這麼長的竹竿來製作麵條的方法, 倒是很少見啊。”王華說到，

“這種麵條叫做坐槓面, 卻是比較少見。”俞老點頭道。

這種方法, 需要很深的功夫，別看好像一跳一跳的很簡單, 可是真正上手才知道困難。

新手不僅很難跳起來, 更難的是，跳出一種節奏感。

廖文平浸淫在這道麵點中，已經幾十年，他早就非常熟練了, 這個動作雖然困難, 但是對於他而言, 卻是很簡單的。

麵糰越來越薄, 廖文平又去將其摺疊起來, 重複用竹竿的擠壓。

另一邊, 杜大偉已經將食材處理的差不多了, 他要做的麵點是包子, 但卻並不是普通的包子。

看他的那些食材, 就知道這道麵點不簡單，他花在處理食材上的時間就很長。

他處理食材, 並不是說切好就行，而是每種食材都會經過他特殊的處理, 然後再混合起來，製作成包子餡。

高典還在熬湯, 他守在鍋邊，仔細熬著湯底。

最有看點的, 是廖文平, 那麼長的一個竹竿來製作麵條，是一般人很少見到的。

壓到最後薄的程度，廖文平才停下來，將竹竿取下來放著, 隨後他將摺疊的麵皮展開。

這一步的動作必須要輕柔，因為這一步的麵皮是極其薄的, 稍不注意，就容易破。

廖文平將其徹底展開，鋪滿了一整張案板。

要知道，他揉的麵糰並不多，只有小小的一團而已，可是壓平之後，直接佔滿一整個案板。

可想而知，這麵皮有多麼的薄。

隨後，廖文平將其分割，這是要分割出最合適的麵條長度。

太長了不行，太短了也不行。

麵皮捲起來，接下來就是切面。

手工麵條的製作，其實大致分為兩大類，一大類是拉麵，一大類是刀切面。

這是概括的說法，特殊種類的麵條並不少, 高典會的刀削麵其實就是比較特殊的麵條。

刀切的麵條算是很常見的，根據口感，刀切的麵條為分為寬面和細面。

而金絲面，就是細到極致的麵條。