第三百八十四章 你師父也曾做過(第3/5頁)

高典隨後出了門。

他要買的食材很簡單，就是栗子酥的食材。

百合酥和刀削麵做起來都比較麻煩，相對而坐，栗子酥做起來更簡單一些。

所以他決定做栗子酥。

他剛剛尋找了一下，廚房裡沒有什麼食材，高典做栗子酥需要的食材中，就只有一樣麵粉是有的。

其餘的東西，都沒有。

要做栗子酥，自然需要用到油酥面，這就需要用到豬油。

其實像一般的植物油也可以做出油酥面，但是味道比不上豬油做的。

通常來說，在有條件的情況下，高典都會選擇使用豬油製作。

另一個很重要的食材，自然就是板栗。

好在豬油和板栗，都是很常見的食材，到處都有，不用怎麼特意尋找。

買回來食材，高典走進廚房開始準備。

豬油沒有現成的，需要熬製。

高典去的比較晚，現在已經沒有板油和網油，不過這也難不倒高典。豬油還可以用肥肉來熬製，只不過成本要高一些。

他需要的豬油不是很多，成本也高不了多少。

熬製豬油時，需要加入一定的水，熬的時候不能用大火，而是要用中火或者小火。

火太大的話，容易把豬油熬糊，並且顏色也不會特別潔白，會有些發黃。

高典熬的豬油不多，很快就熬好了。

倒出來冷卻，高典緊接著去做別的。

張亞菲有些好奇，不過卻沒有走進廚房來觀看。

她雖然要跟著高典學習，可是現在還沒有跟著，自然不能去偷看的。

要知道，顧同舟是一個很古板的人，門戶之見很重，對於傳承，分的很清楚。

對於別人是這樣，對於自己人，也是如此。

張亞菲跟著高典學習，這是交易，但是交易還沒有開始之前，張亞菲就不能去偷看。

其實高典是無所謂的，他沒有什麼門戶之見。

板栗去殼，是一個很困擾人的問題。

但是這裡有個小技巧。

將板栗頭用刀切一個十字小口，然後放進水裡煮一會兒，撈出來之後，就很容易脫殼了。

剝好的板栗，放在蒸鍋上面蒸，將板栗徹底蒸熟。

這個時間，高典開始和麵。

油酥面通常不會單用，而是會和冷水面一起使用。

兩者重疊，用擀麵杖擀平，再重疊，再擀平，重複這個動作幾次。

這樣做出來的就是酥皮。

因為油酥面和冷水面的性質不同，兩者看似融合在一起，實際上在高溫狀態下，兩者會分離。