第二百一十五章 欺壓(第3/4頁)

“我是呂彩霞，負責教你們火候的掌握！”

高典聞言，眼睛一亮，神情頓時變得認真起來。

白案廚師和紅案廚師不同，但是說到基礎，有一項是相同的，那就是火候！

白案廚師也是講究火候的！

白案廚師常用的烹飪方式有蒸、煮、煎、烤、炸，相對於紅案廚師的烹飪方式要少。

不過這幾種烹飪方式，對於火候也是十分講究的。

甚至，某些麵點上，對火候的講究十分變態。

一會用多少度烤多久，一會又是另外的溫度，烤的時間也不同。

比如高典學的百合酥，對於溫度的控制就很講究。

油溫要能夠炸透，又不能炸太久，更不能炸變色。

火候這一項，高典是有些薄弱的，沒辦法，他學習的時間太短，很多東西都沒有掌握。

呂彩霞講課和胡德坤不同，她將的比較生硬，不像胡德坤那樣會盡量用生動有趣的比喻。

這堂課有些枯燥無味，甚至很多人聽的昏昏欲睡。

但是高典聽的卻是津津有味，他很認真的在聽。

昨天魏巧依已經說過，想要達到一級麵點師，各方面都必須要達到一個相當高的水平才行，不能有薄弱面。

高典對於火候方面掌握一般，屬於薄弱環節，自然要好好彌補。

不然，高典昨天晚上說的豪言壯語，就成了笑話。

聽呂彩霞講課，高典的收穫很多。

比如火候掌握的技巧，當火候到某種程度時，有什麼變化。

還有關於如何訓練對火候的掌握，這點呂彩霞提供了幾種方法。

比如油溫，利用手掌去感受，不是把手掌放下去炸。而是將手掌放在油上，利用手掌心去感受溫度。

這樣來確定油達到了什麼狀態，是幾成熱。

還有透過麵點的顏色、形狀、味道來確定火候等等。

高典只覺得收穫滿滿，恨不得立馬去練習。

呂彩霞講了許久，把她能講的都講了。

講完之後，呂彩霞離開了，同樣留下一句，不懂的先問魏巧依，若是魏巧依回答不了的，再去問她。

魏助教繼續營業，守著大家練習。

高典早已經迫不及待，準備好好練習一番，爭取把火候這個基礎給補足。

對於別人來說，火候很難掌握。

可是對於高典來說，沒有那麼難。

之前他不懂這些方法，現在懂了，他利用外掛，能夠確定一個相對最佳的狀態。

記住這個狀態下的麵點特徵，下一次只需要達到這個特徵，就可以了。

令高典沒有想到的是，今天又出事了！

剛剛解散，挑選食材的人比較多，以往高典他們也是不甘落後，紛紛進入挑選食材。

可是經過昨天的事情之後，他們決定，先避開一下。

免得又發生衝突。

等基本上的人都挑選完之後，高典他們才去挑選食材。

一切都很順利，可是在婁向鵬挑選食材的時候，出問題了。

有一個人，高典記得，他是一個一級麵點師，雖然不知道名字。