第一百四十章 春捲和包子(第1/2頁)

春捲想必很多人都不陌生，這是一種常見的麵食點心。

春捲是由春餅演變而來，古時有立春之日食春盤的習俗。《風土記》載：“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為“春盤”。唐時，其內容有了發展變化，《四時寶鏡》稱：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。”

後來隨著演變，春餅用油炸的形式出現，也就是後來的春捲。

春捲是春日所食之食，以麵皮包裹餡心，透過油炸食之。

因此，春捲的餡也因各地地理位置不同，氣候風俗不同，有些不同的變化。

到了現在，春捲的餡內容更加豐富，只要敢想，什麼都可以製作成春捲的餡，只不過好吃與否，就不得而知了。

春捲作為小吃，已經逐步脫離的立春時所食的限制，任何時候都可以吃春捲。

在滿漢全席中，春捲也有一席之地，曾作為九道點心之一。

春捲的做法不復雜，想要做好卻相當困難。把麵糊烙成薄如紙的春捲皮，然後捲入各種餡，封住兩邊的口，放入油鍋裡炸至兩面金黃便可撈出。

看似不復雜的步驟，往往在第一步就會難住不少的人，麵糊掌握不好比例，是烙不出好的春捲皮的。

王忠製作的春捲無疑是很成功的，經過油炸之後的麵皮，變了顏色，卻依舊能夠依稀看到裡面的餡心。

三位評審各夾起一個春捲，放在嘴邊一咬。

“咔嚓！”一聲，牙齒咬斷酥脆麵皮的聲音。

三人默默咀嚼品嚐，很快一個春捲就被三位評審吃完。

左邊的老爺子說到：“這春捲表皮酥脆，咬一口，一股鮮味兒頓時在口腔爆開。不錯，很好吃的春捲。”

“裡面的餡分別有蟹肉、蟹黃、冬菇以及豆芽，鮮味十足卻又不失口感。”呂彩霞說到。

“你這春捲是如何做的？”右邊的老爺子開口詢問。

王忠說到：“我把一整隻蟹都包進了一個春捲裡面，蟹肉、蟹黃都被我掏出來放進去，同時和麵糊的水也不是一般的水，而是我用蟹殼熬住出鮮味的水。透過快速的油炸，能夠最大限度的保留蟹的鮮味。”

“原來如此，我們每吃一個春捲，就如同吃進去一整隻蟹。”左邊的老爺子點頭說到。

呂彩霞點頭，贊同他說的話。

右邊的老爺子笑道：“你們都是稱讚，看來要我做這個怪人啊。”

兩人頓時笑了起來。

右邊的老爺子說到：“這春捲是不錯的，這我肯定。不過你為了最大程度的鎖住鮮味，同時也把蟹的腥味殘留下來，有些影響味道。再有就是，鮮味足，但是味道的層次變化少了許多。”

王忠虛心聽著，沒有反駁。

右邊的老爺子繼續說道：“祛除腥味的同時，確實會破壞一部分鮮味，兩者之間，你要取一個平衡。同時，味道上不應該只有鮮，應該多幾種味道的變化。”

王忠點頭應是。

打分環節，王忠的全蟹春捲獲得了95分的成績。

95分的成績，已經是極為不錯的了。

雖然評判的標準沒有那麼嚴格，只是按照青年麵點師的水平來評估，但是95分的成績，代表著在青年麵點師中，也是拔尖的成績。

觀眾席上，張嵐面露擔憂之色。

婁向鵬感嘆道：“95分的麵點，這也太可怕了。高典想要贏，有點懸了啊。”

95分的麵點，在這之前都沒有出現過，這還是本次比賽中出現的第一種95分的麵點。