第四十章 十斤(第1/2頁)
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“組長，我母親生病住院了，我想請假。”
“可以，你去吧，需要錢的話，隨時給我打電話。”
“謝謝組長！”
“沒事，快去吧，別耽擱了。”
被叫組長的中年人招了招手，叫來一個年輕人。
“組長，您找我？”
“咱們組的小吳家裡出了點事，剛才給我請假了。”
“組長，那我們和麵的人手不夠了啊！”
“我叫你過來就是說這事的，不是新來了一個人嗎，你讓他先頂上。”
“組長，那能行嗎？他是新人，又沒有和咱們磨合過，而且和麵的水平也不清楚，萬一要是和出來的面不合格咋辦？”
“不然你去和麵？”
“這……組長我還要做其他事呢。”
“那你廢什麼話！既然是總廚帶進來的，那麼和麵的水平肯定能夠過得去，總之先讓他試試看，不行的話再說別的。”
“好的組長，我這就去叫他。”
…………
“高典。”
聽到有人叫自己，高典回過頭一看，是一個同事，不過他並不熟悉，也不知道他叫什麼名字。
“有什麼事嗎？”高典問到。
“我叫金勇，你可以叫我勇哥。剛才有個人家裡出了點急事，和麵的人手不夠，你要不去頂上？”金勇說到。
高典聽的心裡只皺眉，之前自己怎麼都得不到上手的機會，現在缺少人才想到自己？
“好的。”高典應了下來。
他心裡雖然膩歪，可是這對於他而言，也是一個機會，不然一直這樣等著，還不知道什麼時候才能得到上手的機會。
“好，那你待會就揉十份溫水面出來，快些，待會要用。”金勇說到。
“好的，我明白了。”高典點了點頭。
金勇應了聲，隨後便離開了。
高典走到揉麵的臺前，開始舀麵粉。
所謂十份，其實是這裡的說法而已。一份指的是按照那張紙上面寫下的舉例重量為一份，十份就是按照比例增加十倍。
這張紙上面寫的重量是麵粉五百克，也就是一斤重的麵粉，揉十份就是十斤麵粉。
高典還沒有一次性揉過這麼多的麵粉，之前他最多一次性和過三斤麵粉。
要知道，和一斤麵粉與和十斤麵粉完全是不同的。
雖然揉制的手法差不多，可是難度卻高了幾個量級。
麵粉一多，考驗的是體力已經耐力，還有就是麵點師對於麵糰的掌控力。
許多面點師，兩三斤麵粉揉得沒毛病，可是揉個十來斤麵粉，就容易出錯。
這十斤麵粉，對於高典來說是一個考驗。
他深吸一口氣，眼神逐漸變得專注起來。
揉溫水面，自然是需要用到溫水的。
面和水的比例有嚴格的要求，水不能一次性加入進去，而是需要分幾次慢慢加入。