第三十八章 常用麵糰(第1/2頁)

“我明白了。”

高典應了聲。

“你曉得就好，這個工作雖然辛苦，可是別抱怨，以後你就知道好處了。”蘭元說到。

“嗯。”

高典點了點頭。

“對了，還有一件事，咱們賞味樓有幾種常用的麵糰，每種麵糰的和麵方法，你要記清楚，如果你記不住，那就那張紙來記下來，隨時放在身上，等讓你和某種面的時候，你別弄錯了。”蘭元叮囑道。

“蘭哥，大概有哪些麵糰呢？”高典問到。

“咱們賞味樓常用的麵糰有五種，分別是冷水面團、發酵麵糰、溫水面團、沸水面團以及油酥麵糰。你和麵主要也就是和這五種，這兒有五種麵糰的比例和揉制方法，你待會就記下來。”蘭元指著一邊牆上貼著的一張白紙說到。

“好的好的。”高典應了下來。

“我想想還有什麼需要和你說的沒有……哦！對了，你要記得及時補貨，就是你那裡麵粉不夠了，就去庫房裡搬麵粉，小蘇打這些不夠了，也要記得去及時拿。有時候要的要的份量不同，不要出現沒有食材的情況。”蘭元說到。

“蘭哥，還有什麼需要注意的嗎？”高典問。

“還有就是，別人叫你和麵你才和，沒有叫你的時候，你就閒著耍著，千萬別覺得自己勤快去私自和些麵糰出來。”蘭元說到。

高典覺得有些奇怪，不過蘭元都這麼說了，他只好點頭道：“我知道了。”

“行，其他的也什麼需要叮囑你的，你先自個兒熟悉著吧，我還要去忙。”蘭元說到。

“好的，好的，謝謝蘭哥。”高典感激道。

“不用謝，以後遇到什麼不懂的，可以來問問我，遇到什麼困難也可以和我說。”蘭元說到。

“嗯嗯。”高典連連點頭。

蘭元回到自己的位置上忙碌去了。

高典看著廚房，心裡記著剛才蘭元講的話，他先去廚房裡熟悉熟悉，然後又回到廚房，看著五種常用麵糰的製作方法。

看了之後，高典才明白，原來自己之前和的，一直都是屬於發酵麵糰，因為裡面加了酵母的。

當然，一開始他學習的，其實是冷水面團，什麼都沒有加的那種。後來魏老爺子教高典制作饅頭，才加入了酵母，製作成發酵麵糰。

五種常用麵糰，其實只是加入的東西不同，用途也是不同的。

這就是麵粉的神奇之處。

比如說，沸水面團多用來製作燒賣，溫水面團多用來製作餃子，發酵麵糰多用來製作包子饅頭，冷水面團多用來製作麵條，而油酥麵糰多是用來製作各種穌餅。

冷水、溫水、沸水三種麵糰，就是水溫不同而已，但是製作出來的麵糰就截然不同。油酥麵糰特別一些，不僅加了豬油，揉麵的手法也多是按壓。

好記性不如爛筆頭，現在高典手裡沒有紙筆，所以他便用手機拍了下來，等回去之後抄下來。

午飯吃的是包子和餃子，再配上一碟泡菜。

大家坐在一起，三三兩兩的說笑，高典旁邊人，只有他一個人默默的吃飯，他想要搭話，卻找不到機會。索性他也就不去搭話，自己默默的吃著。

蘭元沒有在這裡吃飯，高典也不知道他去了哪裡。

…………

“師父，您交代我的事，我已經辦好了。”蘭元說到。

“嗯，辦好了就行。”杜大偉點了點頭說到。

蘭元坐在杜大偉旁邊，笑嘻嘻的說到：“師父，那個高典是不是我未來的小師弟啊？”

杜大偉搖頭道：“不是。”

“那您特意讓我帶他熟悉一下，這人還是您親自帶進來的，要不是我未來小師弟，您幹嘛那麼傷心？”蘭元不解的問道。